Palak paneer

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6–8

Denna rätt med spenat och paneer är populär över hela världen, men den har sitt ursprung i Punjab i norra Indien. Att göra paneer från grunden är nyckeln till framgång. Oroa dig inte, det är mycket enklare än du tror. Osten är gjord på helmjölk med citronsaft. Pressa den i några timmar, så är den klar. Till såsen behöver du färsk spenat. Den ger mer smak och en utsökt smaragdgrön färg. Servera palak paneer med ångkokt basmatiris eller naanbröd.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

8 koppar helmjölk (ej ultrapastöriserad)
3-4 matskedar citronsaft
900 g tvättad vanlig spenat (inte liten)
2 små eller 1 stor tomat (220 g), grovhackade
6 vitlöksklyftor, grovhackade
5 cm ingefärsrot, skalad och grovhackad
6 msk ghee
1 tesked spiskumminfrön
1 serranopeppar, krossad
1 stor lök, finhackad
0,5 tsk malen gurkmeja
1/4 tsk cayennepeppar
2 tsk garam masala
0,5 tsk socker
0,5 koppar vispgrädde
Citronklyftor, till servering
Ångkokt ris eller indiska flatbröd, till servering
Ytterligare utrustningostduk, durkslag, stor kastrull

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, citronsaft, ingefärarot, tomater, spenat, serranopeppar, malen cayennepeppar, garam masala, gurkmeja

Att laga maträtten enligt receptet:

Klä ett durkslag med ett trippelt lager fuktig ostduk, så att det hänger 5–7 cm över. Placera durkslaget i diskhon. Värm mjölken i en stor kastrull på medelvärme under omrörning så att den inte bränns vid.
Koka upp, stäng av värmen och tillsätt försiktigt 3 matskedar citronsaft. Mjölken ska börja separera sig till fast ostmassa och en gulaktig, vattnig vassle. Om inte, tillsätt lite mer citronsaft. Låt mjölken stå i kastrullen i cirka 5 minuter så att mjölken separerar bättre, häll den sedan försiktigt i ett durkslag med ostduk. Om det fortfarande finns väldigt lite ostmassa kvar efter 5 minuter, värm upp mjölkblandningen på medelvärme och låt sjuda för att öka separationen av ostmassan.

Skölj keso med kallt vatten för att ta bort citronsmaken. Samla ihop kanterna på ostduken, tvinna den till en boll och krama för att få ut så mycket vätska som möjligt. Vik ut ostduken och blanda jämnt. Rör ner 1/4 tesked salt i keso. Rulla tillbaka den till en boll och krama ur den återstående vätskan. Platta ut ostduksbollen till en 2 cm tjock skiva och lägg den på en tallrik. Tyng ner keso med en annan tallrik och placera ett tungt föremål på den, till exempel en stor konserverad burk.
Ställ i kylskåp i minst 1 timme eller över natten. Skär sedan försiktigt paneern i 2 cm stora kuber.
Under tiden, koka upp vatten i en stor kastrull och krydda rikligt med salt. Ställ en stor skål med iskallt vatten i närheten. Blanchera spenaten i kokande vatten i omgångar i cirka 1 minut och lägg den snabbt över med en hålslev i isvattnet. Häll av den blancherade spenaten. Lägg över den i en mixer och mixa tills den är nästan slät. Ställ åt sidan.
Skölj mixerskålen och mixa tomaterna till en puré; ställ åt sidan. Skölj skålen igen och mixa vitlök och ingefära i 0,6 dl vatten.
Klä en tallrik med hushållspapper. Värm 2 matskedar ghee i en stor stekpanna med nonstick-beläggning på medelhög värme. Tillsätt paneer-tärningarna och stek dem väl på 2-3 sidor, totalt cirka 5 minuter. Lägg över på en tallrik med nonstick-beläggning och ställ åt sidan.
Tillsätt ytterligare 2 matskedar ghee i pannan och värm på medelhög värme. Tillsätt spiskumminfröna och rör om tills de börjar mörkna och bli doftande, 10 till 30 sekunder. Tillsätt serranopeppar, lök och 1/2 tesked salt. Stek tills löken är djupt gyllenbrun och mjuk, cirka 10 minuter. Sänk värmen om löken börjar brännas.
Tillsätt ingefära-vitlökspastan, gurkmeja, cayennepeppar och hälften av garam masala. Rör om i cirka 2 minuter, tillsätt sedan tomatpurén under ständig omrörning tills blandningen börjar torka ut, cirka 6 minuter. Tillsätt spenatpurén, socker, 1/4 kopp vatten, 1,5 tsk salt och resterande garam masala. Såsen kommer att vara ganska tjock.
Låt sjuda i 8 minuter, tillsätt sedan gräddfilen och de återstående 2 matskedarna ghee. Rör i de rostade paneerbitarna och låt sjuda i ytterligare 4 minuter för att värma paneern och tjockna grädden.
Servera med kokt basmatiris eller indiskt flatbröd och citronklyftor.