Kycklingcurry med lökflatbröd

Röster: 3

Foto av rätten: Palak Patel

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Kycklingcurry med lökflatbröd - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kycklingcurry:

1,2 kg kycklinglår utan skinn och ben
5 romtomater
0,5 l vispgrädde
Saft av 1 citron
Salt
1 kopp cashewnötter, plus extra till garnering
1 tesked korianderfrön
1 tesked spiskumminfrön
6 kardemummafrukter
5 svartpepparkorn
4 knoppar kryddnejlikor
2 stora hackade lökar
3-4 vitlöksklyftor
1 bit skalad och finhackad ingefära, 5 cm lång.
3 msk vegetabilisk olja, plus lite mer för smörjning
2 lagerblad
1 tesked cayennepeppar
1 kanelstång
1/2 tesked gurkmeja
Ytterligare utrustningkryddkvarn och grillpanna

Lökpannkakor:

1 stor lök, finhackad
1 finhackad grön chili (valfritt)
2 koppar vetemjöl, plus lite mer för att arbeta med degen
Salt
1 tsk ghee (ghee) eller vegetabilisk olja plus lite mer till stekning
Hackad färsk koriander (valfritt) plus blad till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklinglår, plommontomater, grädde, vete flatbröd, ghee, chilipeppar, lök, vitlök, citronsaft, koriander, kummin, kardemumma, svartpeppar, nejlika, lagerblad, kanel, gurkmeja, cashewnötter, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

För kycklingcurryn: Blanda kycklinglåren med citronsaft och en nypa salt i en stor skål. Låt stå i 30 minuter.

Rosta cashewnötterna (inklusive eventuella garnityrer) på låg värme i en liten kastrull. Rosta koriander, spiskummin, kardemumma, pepparkorn och kryddnejlikor på låg värme i en liten, torr stekpanna. Låt dem svalna och mal dem sedan i en kryddkvarn.
Lägg lök, vitlök och ingefära i en mixer och mixa tills det är slätt. Värm matoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lökblandningen och lagerbladet i oljan och stek under omrörning tills lökblandningen är gyllenbrun, cirka 15 minuter.

Fyll en medelstor kastrull med vatten och koka upp. Använd en skalningskniv för att skära snitt i botten av varje tomat och doppa den i det kokande vattnet i 15 sekunder. Ta upp ur vattnet och skala.

Lägg de skalade tomaterna i en mixer och mixa tills de är släta. Tillsätt tomaterna i lökblandningen tillsammans med cayennepeppar, kanel, gurkmeja, marinerade kycklinglår, rostade och malda kryddor och en nypa salt.

Sänk värmen till medel-låg och koka under omrörning tills tomaterna har bildat en jämn, rinnande pasta och oljan i blandningen börjar separera. Täck över pannan och koka under omrörning i cirka 20 minuter.
Lägg grädden, en kopp cashewnötter och en nypa salt i en mixer och mixa tills det är slätt. Tillsätt grädden och nötterna till kyckling- och tomatblandningen och mixa. Håll varmt tills servering.

För lökpannkakorna: Värm ugnen till 230°C och klä en bakplåt med bakplåtspapper.

Lägg den skivade löken på en bakplåt och rosta i ugnen tills den fått lite färg, mindre än 5 minuter. Tillsätt chilipepparn (om du använder den).
I en stor skål, blanda vetemjöl och 1/4 tesked salt. Tillsätt ghee och tillräckligt med vatten för att bilda en deg. Börja knåda och stansa degen, tillsätt mer vatten efter behov.

Degen ska vara slät och mjuk. Forma degen till 6–8 medelstora bollar med händerna. Arbeta med en degbit i taget. Kavla bollen till en skiva med en diameter på 8–10 cm på en mjölad yta.

Lägg en liten mängd av lök- och chiliblandningen i mitten, tillsätt en nypa koriander (om du använder) och en nypa salt. Vik degen över och för ihop kanterna till en halvcirkel. Strö lite mjöl på ett bakbord och kavla ut degen och fyllningen till en skiva med en diameter på 15–20 cm.
Värm 1-2 teskedar ghee i en stor stekpanna på medel-låg värme. Stek flatbröden i omgångar tills botten är jämnt brynt. Tillsätt ytterligare 1-2 teskedar ghee och vänd flatbröden för att bryna den andra sidan, mindre än 2 minuter per sida.

Att servera: Hacka de resterande rostade cashewnötterna. Fördela kycklingcurryn i skålar och strö över cashewnötter. Servera med varma lökflak.