Malai-kyufta

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 647, totalt fett 57 G., mättade fetter 10 G., proteiner 11 G., kolhydrater 28 G., fiber 5 G., kolesterol 32 mg, natrium 592 mg, socker 6 G.

Dessa vegetariska köttbullar (koftas) är gjorda med potatismos fyllda med en rik fyllning av paneer, nötter och torkad frukt, sedan friterade och serveras med en sammetslen cashewsås och Malajiska (tjock grädde). En otroligt populär aptitretare bland både vuxna och barn, den är definitivt perfekt för ett speciellt tillfälle. Malai kofta kommer ursprungligen från norra Indien och har sina rötter i Mughlai-köket. Den serveras på Punjabi-restauranger runt om i världen och passar utmärkt med naan- eller basmatiris.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyufta

2 Yukon Gold-potatisar (cirka 300 g), koka och mosa till puré
0,5 dl hackade färska korianderblad och mjuka stjälkar
1 liten grön thaichili eller en halv serranopeppar, urkärnad och finhackad
80 g paneer, tärnad
3 msk blandade nötter (pistagenötter, cashewnötter, pinjenötter och/eller mandlar)
2 msk torkad frukt (russin, berberis och/eller tranbär)
0,5 dl besan (finmalet kikärtsmjöl)
Vegetabilisk olja för stekning

Cashew- och malaisås

3/4 tsk garam masala
0,5 tsk kashmiriskt chilipulver
0,5 tsk malen koriander
1/4 tsk malen gurkmeja
2 msk. olivolja
1 msk osaltat smör
0,5 tsk spiskumminfrön
1 stor lök, grovhackad
1,5 tsk riven vitlök
1,5 tsk riven ingefära
1/4 kopp råa cashewnötter, blötlagda i varmt vatten i minst 30 minuter
3/4 kopp konserverade hela skalade tomater, handkrossade
1/4 kopp vispgrädde
1/4 tsk kasuri methi (torkade bockhornsklöverblad), mal lätt med händerna

Innings

1/4 tsk garam masala
Färska korianderblad
Specialutrustningfrityrtermometer; köksvåg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: paneerost, köttbullar, potatis, pistagenötter, cashewnötter, tomater, grädde, russin, garam masala, malen röd het paprika, kummin, koriander, gurkmeja

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, blanda potatismos, koriander, chili, 1 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Blanda tills det är slätt. Smaka av och krydda efter behov. Ställ åt sidan.
Lägg paneern i en matberedare och smula den sönder. Tillsätt nötterna och den torkade frukten och mixa tills de är finhackade. Om paneern är osaltad, tillsätt en nypa salt. Häll blandningen i en liten skål.

Kyufta:

Forma potatisblandningen till 8 lika stora bollar (det är enklare att använda en köksvåg). Forma paneerblandningen till 8 lika stora bollar. De behöver inte vara perfekt formade, men det är mycket enklare att fylla potatisbollarna när paneerblandningen också är formad som bollar.
Håll potatisbollen i handflatan. Gör en fördjupning med tummen. Placera paneerbollen i fördjupningen och tryck försiktigt in den. Stäng potatisbollen och rulla den i händerna tills den är slät. Upprepa med resterande potatis- och paneerbollar. Om potatisblandningen fastnar i händerna och hindrar dig från att rulla en slät boll, fukta handflatorna med lite rumstempererat vatten och fortsätt rulla.
Lägg besanen i en grund skål. Rulla försiktigt de fyllda bollarna i besanen. Lägg bollarna på en tallrik, täck med plastfolie och kyl medan du förbereder såsen. De kylda bollarna blir lättare att steka.
Sås:

Under tiden, i en liten skål, blanda garam masala, kashmirpeppar, koriander, gurkmeja och 2 matskedar vatten tills det är slätt. Ställ kryddblandningen åt sidan.
Värm olivolja och smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt spiskumminfröna och stek tills de är lätt brynta, cirka 30 sekunder. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den mjuknat och börjar bli lätt brynt, 8–10 minuter. Bryn inte löken, då detta påverkar såsens färg.
Tillsätt vitlök, ingefära och 0,5 tsk salt, blanda väl och koka under ständig omrörning i cirka 2 minuter. Tillsätt kryddblandningen och koka under ständig omrörning tills oljan släpps ut, cirka 5 minuter.
Häll av cashewnötterna och lägg dem i pannan, tillsätt sedan tomaterna och 0,5 tsk salt. Öka värmen till medelhög och koka tills tomatblandningen tjocknar till en pastaliknande konsistens, cirka 7 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.
Under tiden steker du koftan. Fyll en stor ugnsgryta till hälften med matolja, sätt på en friteringstermometer och värm den på medelhög värme till 175 °C. Klä ett galler med hushållspapper. Lägg försiktigt ner hälften av bollarna, en i taget, i oljan och stek, vänd då och då, tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter. Använd en hålslev och flytta bollarna till det förberedda gallret. Upprepa med de återstående bollarna.
Häll den avsvalnade såsen i en mixer, tillsätt 1 kopp vatten och mixa tills den är slät. Häll tillbaka såsen i kastrullen. Tillsätt grädde och kasuri methi, om du använder det, och låt sjuda på medelvärme. Såsen ska ha konsistensen av morotssoppa. Tillsätt mer vatten om det behövs och smaka av med salt.
Tillsätt försiktigt den friterade koftan och värm under försiktig omrörning av pannan då och då för att täcka bollarna med såsen, tills den är genomvarm, cirka 3 minuter.
Innings:

Strö garam masala och korianderblad över koftan.