Lammkofta på spett med granatäppleglasyr, bengalskryddade potatisar och raitasås

Röster: 1

Så här gör du - Lammkofta på spett med granatäppleglasyr, potatis med bengalisk krydda och raitasås

Tid: 1 timme och 5 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Lammkyufta på spett med granatäppleglasyr, bengaliskryddade potatisar och raitasås - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kebaber:

450 g malet ungt lammkött
1/2 knippe färsk persilja (riv av bladen för att göra ca 2 koppar)
4 kvistar färsk mynta (riv av bladen för att göra ca 1 kopp)
1 grovhackad schalottenlök
Skal och saft från 1 Meyercitron (mindre citroner med sötare smak)
2 vitlöksklyftor
1 tesked bikarbonat
Salt och malen svartpeppar
Olivolja för att smörja och tillsätta i rätten
2 msk granatäpplemelass (se recept) Här)
1 tsk krossade senapsfrön
Ytterligare utrustning: 12 bambuspett, 25 cm långa (blötlägg i vatten i 30 minuter)

Potatis:

450 g färskpotatis
Salt och malen svartpeppar
2 msk rapsolja
2 msk Panch Puren kryddblandning eller bengalsk 5-kryddblandning (spiskumminfrön, fänkålsfrön, svarta senapsfrön, oregano, bockhornsklöver)
1 medelstor rödlök, tunt skivad i halva ringar

Raita:

2 persiska gurkor, skivade 1/4 tum tjocka (ca 1 1/4 koppar)
6 kvistar färsk mynta (bladen plockas och hackas för att göra ca 1/4 kopp)
1 krossad vitlöksklyfta
1 kopp naturell yoghurt
Salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lammfärs, potatis, schalottenlök, vitlök, gurkor, yoghurt, citronsaft, granatäpplemelass, fullkornssenap, kummin, fänkålsfrön, senapsfrön, oregano, mynta, persilja, raitasås

Att laga maträtten enligt receptet:

För raitasåsen: Blanda gurka, mynta, vitlök och yoghurt med rikligt med salt och peppar efter smak i en stor skål. Täck över och ställ i kylskåp.

För potatis: Fyll en stor kastrull med kallt vatten och sätt den på hög värme. Tillsätt potatisen och en generös mängd salt. Koka upp vattnet och koka sedan potatisen mjuk, cirka 20 minuter. När potatisen är klar, häll av vattnet och pressa den genom en potatisstöt.
Värm rapsoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. När den börjar fräsa, tillsätt panch puren-kryddorna. Stek kryddblandningen tills den doftar och precis börjar poppa, cirka 30 sekunder. Tillsätt löken och stek tills den mjuknat och fått lite färg. Sänk värmen till medel. Tillsätt potatisen, platta till den med en stekspade till en platt biff och stek i cirka 5 minuter, rör om och tryck till några gånger, tills botten är lätt krispig. Krydda potatisen med salt och peppar efter smak och håll den varm tills den serveras.

Under tiden, blanda persilja, mynta, schalottenlök, citronskal och vitlök i en matberedare och mixa tills det är finhackat. Tillsätt blandningen i skålen med lammfärsen, bikarbonat och rikligt med salt och peppar efter smak. Mixa tills blandningen blir klibbig, som ett stickat plagg, och håller sin form.
Separera en liten köttboll och forma den till en tjock cylinder. Trä den på ett spett på längden och tryck köttet på spettet så att det är jämnt fördelat längs hela längden. Upprepa med resterande köttblandning. Lägg kebaben på en oljad bakplåt och ringla över lite mer olja. Blanda granatäpplemelass, citronsaft och senap i en liten skål.
Tänd en grill eller värm en grillpanna på medelhög värme.

Lägg kebaben på en het grill och grilla, vänd dem var 2-3 minut och pensla med granatäppleblandningen. Stek tills de är gyllenbruna, cirka 6 minuter.

Lägg kebaben på ett serveringsfat och servera med potatispannkakor och raita.