Kryddad kapun i granatäppleglasyr

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: för ett stort företag

Istället för en vanlig kyckling, stek en kapun till ditt julbord. Denna köttiga tupp kommer garanterat att mätta en stor skara. Eller använd en liten kalkon. Gnid in fågeln med en kryddblandning och kyl den över natten. Nästa dag, stek kapunen på ett galler i en ugnsform, först med bröstsidan nedåt, sedan med bröstsidan uppåt, och pensla den regelbundet med steksjakten för att göra skinnet krispigt. Några minuter innan den är klar, pensla fågeln med en glasyr av granatäpplemelass blandad med dijonsenap. Fågeln blir saftig, smakrik och täckt med en läcker, klibbig skorpa. Skär upp tuppen och servera med steksjakten.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kapun eller kalkon som väger 3,5–4 kg, urtagen
2 msk olivolja + extra för smörjning
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
2 tsk malen kanel
2 tsk malda fänkålsfrön
2 tsk paprika
2 vitlökshuvuden, delade på mitten horisontellt
2 citroner, delade på mitten
0,5 msk granatäpplemelass
2 teskedar Dijonsenap
3 koppar lätt saltad kycklingbuljong
1 stor lök, grovhackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, kyckling, granatäpplemelass, Dijonsenap, kummin, koriander, kanel, fänkålsfrön, paprika, citron

Att laga maträtten enligt receptet:

I en liten skål, blanda olivolja, spiskummin, koriander, kanel, malen fänkål och paprika. Torka steken torr med hushållspapper och lägg den på en bakplåt. Gnugga in örtoljan över hela skinnet och inuti håligheten. Krydda inuti och utanpå med salt och svartpeppar. Lägg vitlök och citroner inuti steken. Täck med plastfolie och kyl över natten.
Ta ut tuppen ur kylskåpet cirka 30 minuter innan stekning. Blanda granatäpplemelass och senap i en liten skål och ställ åt sidan. Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm till 230 °C. Placera gallret i en stor ugnsform och pensla med olivolja; tillsätt kycklingbuljong och lök i formen. Lägg tuppen med bröstsidan nedåt på gallret. Stek tills skinnet är gyllenbrunt, cirka 30 minuter.

Notera

En kapun är större än en vanlig kyckling och är perfekt för en stor folksamling. Du kan också steka en liten kalkon istället..

Ta ut kaponen ur ugnen och sänk ugnstemperaturen till 190 °C. Stick in en träsked i kaponens hålighet och vänd den försiktigt med bröstsidan uppåt. Pensla med steksjakten. Fortsätt steka, ös över var 30:e minut, tills skinnet är gyllenbrunt och en termometer som sticks in i låret visar 74 °C, cirka 1 timme och 30 minuter till 1 timme och 45 minuter. Femton minuter före slutet av tillagningstiden, pensla kaponen med granat-senapsglasyren.
Lägg tuppen på en skärbräda och pensla med resterande granatäppleglasyr. Låt vila i 20 minuter innan du skär upp den.
Häll stekpannans saft i en fettseparator. Häll vätskan i en såsskål eller liten skål och lämna eventuellt fett kvar i separatorn. Alternativt kan du hälla saften i ett måttglas och skumma av fettet med en sked. Skär upp fågeln och servera med stekpannans saft.

Kategorier:

recept / Ugn / Festliga rätter / Nytt år / Huvudrätter / Fågel / Kalkonrätter / Kalkonrätter i ugnen / Matnätverk - recept / arabisk mat / Judisk mat

Liknande recept