Kapun fylld med quinoa och oliver i ugnen

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1227, totalt fett 84 G., mättade fetter 22 G., proteiner 85 G., kolhydrater 32 G., fiber 6 G., kolesterol 390 mg, natrium 1490 mg, socker 9 G.

En fågel bakad med fyllningen i en hålighet är den perfekta lösningen för ett festbord: för det första är det minimalt krångel, och för det andra är huvudrätten och tillbehöret klara samtidigt. I det här receptet bakas en quinoafyllning med torkad frukt, pistagenötter och oliver inuti en kapun och suger upp dess läckra safter. Om du inte hittar en stor tupp, använd en stor kyckling och baka överbliven fyllning i en separat form.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

2 matskedar extra jungfruolja
1 stor lök, hackad
1 stor fänkålsrot, skuren i 1 cm breda klyftor + 2 msk hackade örter
1 tesked malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 kopp quinoa, sköljd noggrant
1,5 dl lätt saltad kycklingbuljong
1 knippe salladslök, hackad
0,5 dl grovhackade torkade aprikoser
0,5 dl hackade rostade pistagenötter
0,5 dl grovhackade svarta oliver
3 msk hackad färsk persilja
Rivet skal och saft av 1 apelsin

Kapun

1 kapun som väger 3,5 kg eller en stor stekt kyckling, tvätta och torka
2 matskedar extra jungfruolja
2 tsk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
1 och 1/4 teskedar söt paprika

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, quinoa, koriander, kummin, paprika, oliver, pistagenötter, torkade aprikoser, Apelsinskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230°C.
Förbered fyllningen:

Värm olivoljan på medelvärme i en vid kastrull. Tillsätt lök, fänkålsrot och ¾ tsk salt och koka tills det mjuknat, cirka 7 minuter. Tillsätt koriander och spiskummin och koka i 1 minut. Tillsätt quinoa och buljong och låt sjuda; täck över och låt sjuda på låg värme tills quinoan är mjuk, 10 till 12 minuter. Låt svalna något, tillsätt sedan salladslök, torkade aprikoser, pistagenötter, oliver, persilja, apelsinskal och apelsinsjuice, fänkålsblad, ½ tsk salt och peppar efter smak. Rör om för att fördela ingredienserna jämnt.

Förbered kaponen:

Krydda fågelns insida med salt. Fyll håligheten med quinoafyllningen och knyt ihop benen. Lägg resterande fyllning i en liten smord ugnsform, täck med folie och ställ åt sidan. Pensla kaponen med 2 matskedar olivolja. Blanda koriander, spiskummin och paprika i en liten skål. Gnid in kaponen med kryddblandningen och krydda med salt.
Häll 1 kopp vatten i botten av en stor ugnsform; placera ett galler i ugnsformen. Placera kaponen med bröstsidan nedåt på gallret och stek i cirka 30 minuter. Vänd fågeln med bröstsidan uppåt, sänk ugnstemperaturen till 175 °C och stek tills en termometer som sticks in i låret visar 74 °C, 1 timme och 15 minuter till 1 timme och 30 minuter.
Ungefär 15 minuter innan tuppen är klar, ställ in formen med resterande fyllning i ugnen och grädda i 20-30 minuter. Låt kapunen vila i cirka 15 minuter innan du skär upp den.