Fyllda paprikor med quinoa- och auberginefyllning

Röster: 5

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 303, totalt fett 15 G., mättade fetter 5 G., proteiner 11 G., kolhydrater 34 G., fiber 8 G., kolesterol 23 mg, natrium 638 mg, socker 10 G.

En utsökt förrätt med paprikahälfter fyllda med kokt quinoa, aubergine, zucchini, tomater, kryddor och ost. Paprikahälfterna förgräddas i ugnen tills de är mjuka. För en mer livfull smak, använd paprikor i olika färger. Fyll dem sedan med separat rostade grönsaker blandade med quinoa, strö över ost och servera. Alternativt kan du förbereda i förväg och kyla, värma upp i ugnen och strö över ost innan servering. Servera som förrätt eller som ett kreativt tillbehör till kötträtter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 små paprikor i olika färger, urkärnade och halverade
1 kopp quinoa
2 msk. grönsaksbuljong
3 msk extra jungfruolja + extra att ringla över
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 liten fast aubergine, lite av skalet borttaget, finhackad
1 medelstor fast zucchini, urkärnad och finhackad
1 rödlök, hackad
1 färsk chilipeppar, tunt skivad eller 1 tsk torkade pepparflingor
0,5 dl hackad persilja
1/4 kopp mynta, hackad
2 plommontomater, hackade
1 kopp smulad fetaost eller saltad ricotta

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: söt paprika, auberginer, zucchini, chilipeppar, plommontomater, fetaost, ricottaost, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 230°C.
Tillsätt quinoan i buljongen och koka upp. Täck över och låt sjuda tills vätskan har absorberats och quinoan blir genomskinlig, 12–15 minuter. Fluffa sedan upp quinoan med en gaffel. Du har cirka 1 liter kokt quinoa.

Ringla olivolja över paprikahälfterna och krydda med salt och svartpeppar på båda sidor. Grädda med snittytan nedåt tills skalet börjar bli brynt och paprikorna är mjuka, cirka 20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna till rumstemperatur. Lägg sedan över i en ugnsform med snittytan uppåt.
Under tiden, värm 3 matskedar olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök, aubergine, zucchini, lök och chilipeppar, krydda med salt och peppar. Stek tills de är halvkokta, 10-12 minuter. Tillsätt örter och tomater och blanda med quinoan.
Fyll paprikorna med fyllningen och ringla över olivolja. Låt svalna och ställ i kylskåp om du gör i förväg. Värm upp i ugnen på 190 °C (350 °F) innan servering för att paprikorna ska bli varma. Strö över rikligt med smulad ost. Servera paprikorna med nötkött inlindat i ett flatbröd.

Kategorier: