Lammkofta på spett med tzatzikisås

Röster: 2

Tid: 1 timme och 5 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Indonesisk sauté, fransk brochette eller turkisk kebab – rätter på spett är alltid en njutning. "Kufta" är en kebab gjord på köttfärs, inte tärnat kött.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kyufta:

450 g malet nötfärs eller ungt lamm
4 vitlöksklyftor
1 msk grovt salt, plus ytterligare en nypa
3 msk riven lök
3 matskedar hackad färsk persilja
1 msk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kryddpeppar
1/4 tsk cayennepeppar
1/4 malen ingefära
Malen svartpeppar
Olivolja för att smörja grillen
Tzatzikisås (se recept nedan)
Grillad pitabröd

Tzatziki-sås:

2 koppar naturell helmjölksyoghurt eller 1 kopp naturell orientalisk yoghurt
1 medelstor gurka, skalad, urkärnad och halverad
2 teskedar grovt salt plus en nypa
1/2 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 tesked citronsaft
1/2 tsk torkad mynta (delad i små bitar)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lammfärs, nötfärs, yoghurt, gurkor, citronsaft, lök, vitlök, koriander, kummin, kanel, kryddpeppar, malen cayennepeppar, malen ingefära, pitabröd, persilja, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

Krossa vitlöksklyftorna, strö över en stor nypa salt och använd den platta sidan av en stor kniv för att mosa blandningen till en klumpig pasta. Blanda pastan och den återstående matskeden salt med köttet, löken, persiljan och kryddorna.
Klä pannan med aluminiumfolie.

Dela köttblandningen i 28 bitar. Trä varje bit runt den spetsiga änden av ett spett (om du använder träspett, blötlägg dem i vatten i 15 minuter innan du trär dem) för att bilda en 5 cm lång oval kebab, placerad strax ovanför spettens spett.

Placera spetten i pannan, täck över och kyl i minst 30 minuter och upp till 12 timmar.

Värm en grillpanna på medelvärme eller förbered en grill. Smörj pannan lätt med olivolja. Stek koftan i omgångar, vänd då och då, tills den är brynt på alla sidor, cirka 6 minuter. Lägg över på ett serveringsfat och servera med tzatzikisås och flatbröd.

Tzatzikisås Yoghurtsås (grekisk sås med yoghurt och gurka)

Om du använder helmjölksyoghurt, fyll ett finmaskigt kaffefilter med yoghurten, placera filtret över en skål och kyl i 12 timmar. Häll av överflödig vätska och häll över yoghurten i en skål.
I en annan skål, riv gurkan med ett rivjärn med stora hål. Strö över 2 teskedar salt och mosa gurkan med händerna. Låt den stå i 20 minuter och pressa sedan ur gurkorna för att få ut så mycket vätska som möjligt.

Krossa vitlöken, strö över en stor nypa salt och mosa den till en klumpig pasta med den platta sidan av en stor kniv. Tillsätt gurka, vitlök, olivolja, citronsaft och mynta i yoghurten. Ställ i kylskåp i minst en timme innan servering.
Utgång1 1/4 msk.