Arabisk pitabröd med ficka

Röster: 6

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 8 pitabröd

För att förbereda degen behöver du torrjäst, socker, varmt vatten och mjöl med hög glutenhalt. Låt degen jäsa i 1 timme och 30 minuter; under denna tid kommer fukten att påskynda glutenets svällning. När degen har jäst och expanderat har du en fast, elastisk deg med utmärkta bakegenskaper.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 paket aktiv torrjäst
1 tesked socker
1,5 koppar varmt vatten
1 tesked salt
1 tesked olivolja
3,5 msk. brödmjöl med högt gluteninnehåll, plus lite mer att strö över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pitabröd, jästdeg, brödmjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen till en kraftfull elvisp med degkrok, blanda jäst, socker och varmt vatten. Rör om. Låt stå tills jästen börjar skumma, cirka 5-10 minuter.
Tillsätt saltet. Tillsätt mjölet lite i taget och vispa på lägsta hastighet tills allt mjöl har blandats in och degen börjar forma till en boll. Detta bör ta cirka 4 minuter.

Vänd ut degen på en lätt mjölad yta och knåda tills den är slät och elastisk. Häll över degen i en lätt oljad skål, vänd den så att den täcks med olja och täck med plastfolie. Låt degen jäsa i cirka 1,5 timmar, tills den har fördubblats i storlek.
Knacka degen, dela den i 8 bitar och rulla varje bit till en boll. Mjöla de degbitar du inte arbetar med lätt och täck dem. Låt degen vila täckt i 15 minuter för att göra den lättare att kavla ut.
Placera en stor pizzasten på det nedersta gallret och förvärm ugnen (eller stenen) till 260 °C. Kavla varje degboll till en cirkel med en kavel, cirka 20 cm i diameter och 1,5 cm tjock. Se till att cirkeln är helt slät, utan veck eller sömmar som hindrar pitabröden från att blåsa upp ordentligt. Täck de utkavlade skivorna, men stapla dem inte.

Placera två degcirklar åt gången på den varma pizzastenen och grädda i 3–4 minuter, tills degen blåser upp sig som ballonger och blir blekgyllen. Håll noga koll, de gräddas snabbt.

Ta ut brödet ur ugnen och låt det svalna på ett galler i 5 minuter. Pitabröden kommer att svalna och skapa en "ficka" i mitten. Vira in pitabröden i en stor kökshandduk för att hålla dem mjuka.

Kategorier:

recept / Vegetariska rätter / Snabbmat / Pitarätter / Bageri / Hembakat bröd / Tyler Florence

Liknande recept