Fullkornspita

Röster: 6

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 16 pitabröd på 20 cm styck.

Färsk hemlagad pitabröd (gjord med ett 1:1-förhållande av vetemjöl och fullkornsmjöl) är lätt att göra och utsökt, med en ficka inuti. Pitabrödet bakas bäst på en baksten eller oglaserad keramikplatta, men du kan också baka det på en bakplåt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 tesked torrjäst
2,5 dl varmt vatten (cirka 40°C)
2 koppar fullkornsmjöl
4 koppar premiumvetemjöl
1 msk salt
1–2 msk olivolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, fullkornsmjöl, jästdeg, pitabröd

Att laga maträtten enligt receptet:

Du behöver en stor bunke, en kavel, oglaserade keramiska plattor eller flera bakplåtar (en gjutjärnsstekpanna eller annan tung stekpanna med minst 23 cm diameter kan användas).
I en stor skål, tillsätt jästen i det varma vattnet. Rör om så att den löses upp. Tillsätt 2,5 dl fullkornsmjöl och sedan 2,5 dl vetemjöl. Rör om 100 gånger i en riktning i en minut för att aktivera glutenet i mjölet. Låt degen vila i minst 10 minuter och upp till 2 timmar.

Strö salt över degen och tillsätt olivolja. Blanda väl. Tillsätt en kopp premiummjöl.

När degen blir för stel att röra ihop, stjälp ut den på en lätt mjölad skärbräda och knåda i 8–10 minuter, tills den är slät och elastisk. Lägg tillbaka degen i den lätt oljade bunken och täck med plastfolie.

Låt degen jäsa tills den har ungefär fördubblats i storlek, cirka 1,5 timmar. Knacka försiktigt ner den. Degen kan göras i förväg och förvaras, täckt med plastfolie, i kylskåpet i upp till 5 dagar.
Om du vill kyla degen i det här skedet och grädda pitabröden senare, lägg den helt enkelt i en plastpåse som är ungefär tre gånger så stor som degen och knyt ihop den på toppen. Detta gör att degen kan jäsa i kylskåpet (vilket den kommer att göra). Dag för dag, skär helt enkelt av den mängd deg du behöver och förvara resten i kylskåpet i upp till en vecka. Efter några dagar kommer degen att lukta av fermenterad jäst, vilket faktiskt förbättrar smaken på de färdiga pitabröden. Låt degen anta rumstemperatur innan gräddning.

Denna mängd deg ger ungefär 16 pitabröd, om de kavlas ut till en diameter på cirka 20-23 cm och en tjocklek på mindre än 0,6 cm. Naturligtvis kan du göra dem mindre. Storlek och form är helt upp till dig, men följande recept beskriver dessa mått.
Placera oglaserade keramiska plattor, en baksten eller 2 bakplåtar på ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen. Lämna minst 2,5 cm mellan dem för att möjliggöra luftcirkulation.

Värm ugnen till 230°C.

Dela degen i två halvor, lägg sedan den ena halvan åt sidan och täck den medan du arbetar med den andra halvan. Dela degen i 8 lika stora bitar och platta till varje bit med handflatan, lätt pudrad med mjöl. Kavla ut varje degbit till en cirkel med 20-23 cm diameter. Du kan kavla ut alla åtta bitar på en gång innan du gräddar. Täck bitarna, men stapla dem inte ovanpå varandra.
Grädda 2 pitabröd åt gången (eller fler om din ugn tillåter) direkt på värmeplattorna eller bakplåtarna.

Grädda varje pitabröd i 3–4 minuter, tills det blåser upp som en ballong eller börjar bli lite brunt, beroende på vilket som inträffar först. Om det finns skrynklor eller torra degbitar i pitabrödet, eller av någon annan anledning, kanske pitabrödet inte blåser upp som en ballong. Oroa dig inte, smaken kommer fortfarande att vara utsökt. Ju fler pitabröd du gräddar, desto mer lär du dig små knep och misstag, och ditt bröd kommer att bli som en "boll" allt oftare. Men även efter det, om ditt pitabröd, som vårt, inte blåser upp helt, behöver du inte oroa dig, eftersom det inte kommer att påverka smaken.

När pitabröden är klara, ta ut dem ur ugnen, lägg dem på ett galler i cirka 5 minuter för att svalna något och linda sedan in dem i en stor kökshandduk (detta håller brödet mjukt). När den första halvan av degen är utkavlad och gräddad, upprepa processen med den återstående degen eller förvara den i kylskåpet för senare användning enligt beskrivningen ovan. Du kan också dela degen i mindre bitar (om så önskas) för att göra mindre pitabröd.