Fullkornsrussinbröd

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 2 bröd

Näringsvärde per portion:

Kalorier 318, totalt fett 6 G., mättade fetter 1 G., proteiner 9 G., kolhydrater 60 G., fiber 4 G., kolesterol 22 mg, natrium 206 mg, socker 19 G.

Fullkornsbröd med kanel och russin är rikt på fibrer och antioxidanter. Ellie Krieger tillsätter även honung i degen. Till skillnad från socker är honung ett oraffinerat sötningsmedel, vilket gör brödet saftigt och mört. Prova att göra fattiga riddare med rester – det är gudomligt!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar brödmjöl + extra för att pudra
2 koppar fullkornsmjöl
1/4 kopp fettfri torrmjölk
1 stort ägg
2 msk rapsolja, plus extra för smörjning
3 matskedar honung
2 teskedar salt
1,5 tsk torrjäst
2/3 kopp russin
1 msk + 1 tsk malen kanel
1/3 kopp ordentligt packad mörkbrun socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fullkornsmjöl, kanel, russin, torrmjölk, brödmjöl, honung, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Mät upp 1 1/4 kopp mycket varmt vatten och kontrollera temperaturen: den ska vara mellan 48 °C och 55 °C.

Blanda mjölsorterna, torrmjölk, ägg, vegetabilisk olja, honung, salt, jäst och varmt vatten i skålen på en köksmaskin med degkrok. Mixa i 3 minuter på lägsta hastighet, öka sedan till hög och mixa i ytterligare 5 minuter.

Degen ska vara mjuk och klibbig.

Häll degen i en stor skål som sprayats med matlagningsspray. Täck ordentligt med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur tills degen nästan har fördubblats i storlek, cirka 1,5 timmar. Torkade russin drar ut fukten ur brödet, så blötlägg dem först i kokande vatten för att fylla upp dem, cirka 30 minuter. Häll av vattnet och klappa torrt.

Lägg degen på en mjölad arbetsyta. Bred ut den till en lös fyrkant. Lyft ena sidan av degen och vik den på mitten tvärs, ungefär en tredjedel; tryck ner degen med isärspetsade fingrar för att få bort eventuella luftbubblor. Upprepa med de återstående tre sidorna av degen.

Spraya två 23x13 cm brödformar med matlagningsspray. Dela degen i två halvor; kavla varje halva till en 20 cm fyrkant.

Pensla varje ruta med vegetabilisk olja och strö sedan över kanel (den är full av antioxidanter!), farinsocker och russin.

Rulla varje degruta till en tät cylinder; lägg den med skarven nedåt i de förberedda formarna. Täck tätt med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur tills degen fyller formarna och känns fjädrande vid beröring, cirka 1,5 timmar.