Grekiskt gyro-tunnbröd fyllt med köttfärslimpa och tzatzikisås

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Grekiskt gyro-tunnbröd fyllt med köttfärslimpa och tzatzikisås - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

900 g malet ungt lammkött
1 medelstor lök, finhackad eller grovriven
1 msk finhackad vitlök
1 msk torkad mejram
1 msk torkad malen rosmarin
2 teskedar grovt salt
1/2 tsk malen svartpeppar
Tzatzikisås (se recept nedan)

Tzatziki-sås:

450 g naturell yoghurt
1 medelstor gurka, skalad, urkärnad och finhackad
En nypa salt
4 krossade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
5-6 finhackade myntablad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lammfärs, gurkor, lök, vitlök, mejram, rosmarin, yoghurt, vinäger, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

I en matberedare, purera löken i 10-15 sekunder och lägg den i mitten av en kökshandduk. Samla ihop ändarna på handduken och pressa ut nästan all saft. Häll ut saften.

Lägg tillbaka löken i matberedaren, tillsätt nötfärsen, vitlöken, mejramen, rosmarinen, saltet och peppran och mixa tills en fin pasta bildas, cirka 1 minut. Stäng av matberedaren och skrapa av skålens sidor efter behov.
För tillagning i ugn i form av köttfärslimpa, gör följande:

Värm ugnen till 160°C.

Häll blandningen i en brödform och tryck till kanterna. Placera formen i ett vattenbad och grädda i 60–75 minuter, tills blandningen når 74–77 °C. Ta ut ur ugnen och häll av överflödigt fett. Placera brödformen på ett galler och placera en bit inlindad i aluminiumfolie direkt på köttytan.

Låt stå i 15–20 minuter, tills innertemperaturen når 80 °C. Skär i skivor och servera på pitabröd med tzatziki, skivad lök, tomater och fetaost.

För matlagning på ett spett, gör följande:

Forma köttfärsen till en limpa och lägg två bitar plastfolie ovanpå, överlappande varandra (de ska vara minst 46 cm långa). Vira in blandningen tätt i plastfolien och se till att det inte finns några luftbubblor kvar inuti.

När köttet är helt inlindat, börja rulla ändarna på plastfolien tills ytan blir tätt försluten. Kyl i minst 2 timmar eller över natten så att blandningen stelnar.
Förvärm grillen till hög värme.

Lägg köttet på spettet. Lägg en bit dubbelvikt aluminiumfolie på en plåt direkt under köttet för att fånga upp eventuella droppar. Stek på hög effekt i 15 minuter.

Öka värmen till medelvärme och fortsätt tillaga i ytterligare 20–30 minuter, tills köttets innertemperatur når 74 °C. Stäng av värmen och låt köttet ligga på spettet i ytterligare 10–15 minuter, tills dess innertemperatur når 80 °C.
Vid servering, skiva och toppa med tzatzikisås, hackad lök, tomater och fetaost på flatbröden.

Tzatziki-sås

Lägg yoghurten på en kökshandduk, knyt ihop ändarna och häng den över en skål. Sila i 2 timmar i kylskåpet.

Lägg den skivade gurkan i en kökshandduk och pressa ur så mycket saft som möjligt. Häll saften. Blanda den avsilade yoghurten, gurkan, saltet, vitlöken, olivoljan, vinägern och myntan i en medelstor skål. Servera som dipp till gyros. Förvara i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 1 vecka.
Utgång1,5 msk.