50 vegetariska recept som alla kommer att älska

Bara för att du inte äter kött betyder det inte att du måste missa det. Här är några enkla recept på mättande och läckra grönsaksrätter som du kan laga vilken dag som helst i veckan.

Mini-spaghetti-squashsmörgåsar med BBQ-sås

Behöver en läcker smörgås kött? Denna vegetariska förrätt är söt, salt och kräver ingen extra precision. Om du inte hittar minibullar, skär varmkorvsbullarna i tredjedelar.

Recept: Spaghetti squash sliderburgare med barbecuesås

Mapo tofu med svamp

Även om denna sichuanrätt traditionellt tillagas med fläskfärs, kommer det mesta av smaken och konsistensen från den kryddiga bönpastan, den mjuka tofun och naturligtvis sichuanpepparn. Så du kan enkelt ersätta köttet med svamp utan att offra smaken. Denna veganska version av mapo tofu är gjord med torkade shiitakesvampar. Om du inte hittar torkade, använd färska shiitakesvampar eller bruna champinjoner. Servera mapo tofu med vitt ris, som snabbt absorberar den läckra såsen och gör den till en utsökt rätt.

Recept: Mapo tofu med svamp

Quiche med caprese utan skorpa

Klassisk Caprese – vackert lager av färsk mozzarella, tomat och basilika – är både elegant och utsökt (särskilt under tomatsäsongens högsäsong). Allt detta får du i denna delikata quiche, som är förvånansvärt kalorisnål.

Recept: Quiche med Capresefyllning

Malai-kyufta

Dessa vegetariska köttbullar (koftas) är gjorda med potatismos fyllda med en rik fyllning av paneer, nötter och torkad frukt, sedan friterade och serverade med en sammetslen sås av cashewnötter och malai (tjock grädde). En enormt populär aptitretare bland både vuxna och barn, den är definitivt perfekt för ett speciellt tillfälle. Med ursprung i norra Indien och rötter i Mughlai-köket serveras malai kofta på punjabi-restauranger världen över och passar utmärkt med naan- eller basmatiris.

Recept: Malai-kyufta

Bovete nudelsallad

Bobby använder rejäla bovetenudlar som bas för en asiatisk-inspirerad kall sallad.

Recept: Bovete nudelsallad

Papeta-par-eda

”Parsierna i Indien lagar de mest fantastiska äggrätterna, och papeta par eda (äggröra med potatis) är mitt favoritrecept”, medger Nidhi Jalan. ”Den här rätten är perfekt till frukost, lunch, middag eller som mellanmål. Ibland görs den till och med med potatischips istället för skivad potatis! Om du har kokt potatis över kan du värma den i en liten stekpanna och knäcka några ägg ovanpå. Strö över färsk koriander, och på några minuter har du en utsökt rätt.”

Recept: Papeta-par-eda

Vegetarisk enchilada

Denna enkla enchilada innehåller bönor, ost och spenat. Servera med ris.

Recept: Vegetarisk enchilada

Blomkål Wellington

Rostad blomkål med smör och örter, toppad med smördeg, är den perfekta huvudrätten för vegetarianer och blomkålsälskare.

Recept: Blomkål Wellington

Vegetarisk tofuburrito-skål

Denna hemlagade version av Chipotles sofritas är gjord med smulad tofu som sjuds i en kryddig poblanosås. Den är inte bara för vegetarianer – köttälskare kommer inte heller att motstå. Servera den som fyllning till en burrito eller taco, eller med brunt ris, svarta bönor och dina favoritpålägg, som i det här receptet.

Recept: Vegetarisk tofuskål med chipotlesås

Menemen

Menemen är en äggrörarätt med tomater och paprika, ofta serverad till frukost i Turkiet. Vissa människor tillsätter lök till menemen, men detta är en kontroversiell ingrediens: många menar att lök inte bör inkluderas. Andra varianter av denna rätt använder ost (som kaseri) eller sujuk, en torr korv. Traditionellt görs menemen med turkiska söta gröna paprikor (yeşil biber), men i det här receptet ersattes de med den mer prisvärda italienska cubanellen. Gröna paprikor eller söta bananpaprikor fungerar också.

Recept: Menemen

Falafel

Perfekt kryddade bollar friteras tills de är krispiga. Lägg dem i en varm pitabröd med massor av grönsaker, ringla över tahinipasta och tillsätt lite stark sås för en underbar vardagsmiddag.

Recept: Kikärtsfalafelfickor

Buddhas glädje

Buddhas läckerhet (Lo Han Jai), traditionellt äten av buddhistiska munkar, är nu populär världen över som en hälsosam kinesisk vegetarisk nudelrätt. Den är särskilt populär på den första dagen av det kinesiska nyåret (antingen till lunch eller som tillbehör till en festlig middag) och anses vara en renande start på det nya året. I den här versionen är alla grönsaker och svampar utvalda med konsistens och smak i åtanke, vilket resulterar i en behaglig kombination av krispiga och möra ingredienser. Vitlök och ingefära ingår också, även om de kanske inte passar för en strikt buddhistisk kost. Blanda och matcha gärna andra grönsaker efter din smak. Till exempel skulle bambuskott, lotusrot, böngroddar eller morötter fungera bra.

Recept: Buddhas glädje

Vegetarisk chili i en slow cooker

Lita på din långkokare för att göra denna enkla vegetariska chili med fyra olika typer av bönor.

Recept: Vegetarisk chili i en slow cooker

Blomkål i parmaskinka

Denna läckra och mättande rätt kommer att glädja alla, från vegetarianer till de mest hängivna köttätarna.

Recept: Blomkål i parmaskinka

Linsfrittata

Denna linsfrittata är perfekt för en rejäl och hälsosam frukost, lunch eller middag. Linserna ger en behaglig nötig smak som passar utmärkt ihop med potatis och fetaost. För att knyta ihop alla smaker toppar vi frittaten med skivad Kalamata och gröna oliver och ringlar sedan generöst med olivolja. Du kan laga denna rätt i förväg och njuta av den i flera dagar, eftersom den håller sig bra i kylskåpet och fortfarande är utsökt när den värms upp igen.

Recept: Linsfrittata

Krabba-kikärtskakor

Dessa biffar har en välbekant smak – Old Bay-krydda, citron och en distinkt beska – men det finns inget krabbkött här. Istället används kikärter, som är lika läckra.

Recept: Veganska kikärtskrabbkakor

Krispiga panerade svampbiffar

Uppmärksamhet, vegetarianer! Nu kan även ni njuta av denna klassiska varma rätt. Vår svampversion använder samma panering som biffen (den är perfekt), och vi steker svampen tills den är gyllenbrun och krispig. Se till att göra en generös portion av den smakrika grönsakssåsen (den kan tillagas i förväg och frysas i upp till 1 månad).

Recept: Portobellosvampbiffar i vegetarisk sås

Snabb Chana Masala

”Chana masala är min favoriträtt med kikärter”, delar receptförfattaren Nidhi Jalan. ”Det finns så många varianter av denna curry. Jag älskar det när kikärterna är helt täckta av en läcker, tjock och smakrik sås. De flesta recept kräver att torkade kikärter sjuds i svart te med kardemumma, men i min snabba version använder jag konserverade kikärter och drar dem i det kryddade teet. Curryn smakar ännu bättre nästa dag. Den är också fryssäker.”

Recept: Snabb Chana Masala

Sötpotatislasagne med svamp

Den här versionen av klassisk lasagne använder sötpotatis istället för pastaplattor, och spenat ger livfull färg (och massor av näringsämnen). Resultatet är en mättande och utsökt huvudrätt som också är vegetarisk och glutenfri!

Recept: Sötpotatisgryta

Bräserade sötpotatisar med chipotlepeppar

Denna enkla vardagsmiddag bevisar att bräsering inte bara handlar om kött! Möra, kryddiga sötpotatisar sjuder i en underbar sås med sauterade morötter och grönkål. Krispiga rädisstavar och koriander ger en uppfriskande touch. Både veganer och köttälskare kommer att älska denna rätt.

Recept: Stuvade sötpotatisar med chipotlepeppar

Orzo pasta med svamp

Älskar du risotto men vill inte röra i den hela tiden? Denna krämiga pasta är perfekt för risottoälskare som letar efter en snabb, vegetarisk och ostliknande rätt.

Recept: Krämig orzo pasta med purjolök och svamptopping

Röda linser för varje dag

Vissa kanske inte tycker att linser är den mest spännande maträtten, men den här färgglada rätten från Aarti är full av livlig smak.

Recept: Röda linser "Masurdal" för varje dag

Kikärtsgryta

De värmande kryddorna från en marockansk tagine förenas i en mysig vegetarisk gryta. Rostad grönkål och kikärter ger textur och en behaglig smak som kontrasterar mot karamelliserad lök och söta morötter. Vi gillar att toppa rätten med Aleppo-peppar eller stark paprika.

Recept: Kikärtsgryta

Ugnsbakade champinjoner med parmesanost

Ge din traditionella aubergine-parma en twist genom att använda portobellosvampar. De har en underbar köttig smak och kan mjölas, precis som aubergine.

Recept: Ugnsbakade portobellosvampar med ost

Helrostad blomkål med granatäpple och tahini

Letar du efter en vegansk huvudrätt till en fest, eller en ny version av en favoritgrönsak? Det här receptet är precis vad du behöver. Det är inspirerat av den berömda rostade blomkålen från Miznon-restaurangerna (skapad av kock Eyal Shani). För en kryddig kick kryddar vi blomkålen med spiskummin och koriander och förbereder sedan en tahinisås att ringla över. Färska örter och syrliga röda granatäpplekärnor ger livfull färg och smak till denna imponerande rätt.

Recept: Ugnsbakad blomkål med granatäpple och tahini

Gazpacho med grillade tomater

Tomater grillas i ett par minuter, vilket ger en rökig smak till den traditionella kalla soppan.

Recept: Gazpacho med grillade tomater

Frittata med sparris, tomater och ost

Giadas frittata är ett mångsidigt alternativ för brunch, mellanmål eller middag. Servera varm eller kall.

Recept: Frittata med sparris, tomater och fontinaost

Agnolotti med kronärtskockor

Detta enkla recept använder frysta kronärtskockshjärtan, frysta ärtor och köpta agnolotti för att spara tid.

Recept: Agnolotti med sås och kronärtskockor

Vegetarisk chili med majsbröd i stekpanna

Rejäl butternutpumpa-chili med fluffigt majsbröd, tillagat i en stekpanna. Servera med gräddfil och inlagda jalapeños som topping.

Recept: Vegetarisk chili med majsbröd i stekpanna

Reuben-smörgås med rödbetor

Söta rödbetor är täckta i en kryddblandning i pastrami-stil för en snabb, vegetarisk variant av den klassiska köpta smörgåsen.

Recept: Reubensmörgås med surkål och rödbetor

Miniatyr mac and cheese med svamp

Gör mac 'n' cheese för vuxna med brie- och pecorinoostar, plus några köttiga vilda svampar.

Recept: Pasta i en krämig svampsås med ett krispigt topping

Ostgryta med tortillachips

Denna frukost är inspirerad av den mexikanska rätten chilaquiles. Bakade tortillachips, en blandning av ägg och äggvitor och en touch av skarp cheddarost och pepper jack-ost gör denna gryta rik på smak utan fett.

Recept: Chilaquiles - en gryta med krispiga pommes frites, ost och ägg

Vegetarisk Pad Thai

Inget kött? Inga problem! Den här rätten är snabb att tillaga och erbjuder samma sötsura smaker och umamitoner som klassisk Pad Thai.

Recept: Vegetariska Pad Thai-nudlar

Wokad med tofu och grönsaker

Denna rejäla wokrätt är fullspäckad med asiatiska ingredienser. Servera med fluffigt ris och en sojabaserad sås.

Recept: Wokad med shiitakesvampar, ärtor och tofu

Vegetarisk grekisk dippsås i lager

Ta en tallrik, gröp upp en del av dippen och njut. Att pressa grönsakerna i förväg tar bort överflödig fukt och förhindrar att lagren faller isär. Gör dippen en dag i förväg och förvara den i kylskåp för att spara tid innan servering.

Recept: Sju lager vegetarisk dippsås

Mac 'n' cheese med tre ostar

Denna rätt kombinerar Münsterost, cheddar och parmesan; rör i blomkålsbuketter för att blanda in grönsakerna.

Recept: Mac 'n' cheese "Tre ostar"

Sloppy Joes kryddiga veganska hamburgare

Champinjoner ger en köttig fyllighet till dessa salta hamburgare. Men det finns inget kött, så det här är förmodligen de magraste Sloppy Joe-burgarna du kan göra.

Recept: Vegansk Sloppy Joe's-burgare med krispigt topping

Vegetarisk lasagne

Med denna vegetariska lasagne kommer du inte att sakna köttet: en fyllig sås av tomater, lök och morötter kombineras med spenat och krämig ricotta. Denna klassiska, tröstande rätt kommer att bli en favorit hos hela familjen.

Recept: Vegetarisk lasagne

Vegetarisk spenatpaté med nötter

Orden "vegetarisk", "paté" och "kaviar" brukar vanligtvis inte höra ihop, men denna delikata, smakrika aptitretare breds ut som paté, och de syrliga granatäpplekärnorna påminner lite om kaviar. Denna vegetariska (eller snarare veganska) rätt är inspirerad av georgisk pkhali, ett spenatpålägg som också görs med rödbetor eller svamp.

Recept: Vegetarisk spenat- och valnötspaté

Tofutacos

Pensla tofun med tacokrydda. Hemgjord coleslaw ger en underbar textur till denna vegetariska rätt.

Recept: Tofutacos

Pennepasta i spenatsås

Giadas penne är en enkel sidorätt och sallad i ett. Tillsätt lite getost och färskost till spenaten för en len och smakrik sås.

Recept: Pennepasta med ost och spenat

Tunnbröd med bakad zucchini, hummus, ruccola och getost

Skeda hummus på rostat pitabröd och toppa med rostad zucchini och ruccola. Tillsätt lite hackade mandlar för krispighet.

Recept: Tunnbröd med bakad zucchini, hummus, ruccola, getost och mandlar

Lasagne med spenat- och svampragout

Gör en ragusås av karljohanssvamp, shiitake- och portobellosvamp och varva den i lasagnen, varva med ost, pasta och spenat.

Recept: Lasagne med spenat- och svampragout

Fullkornsspaghetti med mangold och pecorino

Giada använder fullkornspasta – den är väldigt mättande. Krossade röda chiliflingor ger en kryddig kick till denna rätt.

Recept: Fullkornsspaghetti med mangold och pecorinoost

Burgare med svamp och lökmarmelad

Pepparrot och hemlagad lökmarmelad gör denna vegetariska burgare till en gourmetgodis.

Recept: Burgare med friterade portobellosvampar och lökmarmelad

Quinoasallad med sparris, getost och oliver

Bobby erbjuder en twist på traditionell makaronsallad som sommartillbehör: en sallad med quinoa, grillad sparris och krämig getost.

Recept: Quinoasallad med sparris, getost och oliver

Varm sallad med dinkel

Dinkel är en sorts vete; det är mjukt och nötigt. Rostad butternutpumpa och tomater kompletterar det vackert i denna spannmålssallad.

Recept: Varm pumpa- och vetekornssallad

Potatis med kikärter och curry

Currypulver är hemligheten bakom den fantastiska smaken i denna potatis- och kikärtsrätt. Toppa med en svalkande sås gjord på grekisk yoghurt, koriander och limejuice.

Recept: Stekta potatisar med kikärter

Vegetarisk chili med ostliknande majsbröd på en bakplåt

När temperaturen ute börjar sjunka finns det inget mysigare och mer tröstande än en måltid tillagad i ugnen. Denna värmande chili tillagas i ugnen på en bakplåt. Den är köttfri, men sötpotatisen och blomkålen, rostade med kryddor, ger en fyllig smak. En annan fördel med ugnsbakad chili är att du kan baka majsbröd direkt ovanpå för en komplett vegetarisk måltid.

Recept: Vegetarisk chili med ostliknande majsbröd på en bakplåt





Kategorier: