Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Buddhas läckerhet (Lo Han Jai), traditionellt äten av buddhistiska munkar, är nu populär världen över som en hälsosam kinesisk vegetarisk nudelrätt. Den är särskilt populär på den första dagen av det kinesiska nyåret (antingen till lunch eller som tillbehör till en festlig middag) och anses vara en renande start på det nya året. I den här versionen är alla grönsaker och svampar utvalda med konsistens och smak i åtanke, vilket resulterar i en behaglig kombination av krispiga och möra ingredienser. Vitlök och ingefära ingår också, även om de kanske inte passar för en strikt buddhistisk kost. Blanda och matcha gärna andra grönsaker efter din smak. Till exempel skulle bambuskott, lotusrot, böngroddar eller morötter fungera bra.

Ingredienser:

• Dela 80 g torkad sojasparris (fu zhu) i 5 cm stora bitar.
• 2/3 kopp torkade träsvampar (60 g)
• 12 medelstora torkade shiitakesvampar (60 g)
• 2 paket med 80 gram glasnudlar
• 2 matskedar lätt sojasås
• 1 msk + 1 tsk ostronsås (vegetarisk går bra)
• 2 teskedar socker
• 1 tsk mörk sojasås
• 1/4 tsk malen vitpeppar
• 2 msk shaoxingvin
• 45 g röd tofu (hong fu yu; cirka 3 bitar)
• 2 msk vegetabilisk olja, rapsolja eller jordnötsolja
• 1,5 tsk hackad ingefära
• 3 vitlöksklyftor, krossade
• Ett halvt medelstort huvud av kinakål (ca 700 g), ta bort kärnan, skär i 2,5 cm stora bitar, tunna ut bladdelarna separat från de tjocka.
• 110 g sockerärtor eller sockerärtor, utan ändar
• 1 tsk mörk sesamolja

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Blötlägg de torkade sparrisstjälkarna och svamparna i en stor skål med varmt vatten tills sparrisstjälkarna är lätt fuktiga, cirka 1 timme. Häll av vattnet och skölj under kallt vatten, häll sedan av vattnet igen. Skär bort de hårda stjälkarna från svamparna och släng dem; hacka svamparna i små bitar. Lägg åt sidan tillsammans med sparrisstjälkarna.
Steg 2
• Blötlägg shiitakesvamparna i varmt vatten i rumstemperatur tills de fyller sig, cirka 1 timme. Ta upp shiitakesvamparna ur vätskan och sila sedan vätskan genom en finmaskig sil ner i ett måttglas. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten, om det behövs, för att fylla på 2/3 kopp av vätskan. Ansa och ta bort stjälkarna från shiitakesvamparna och skär sedan svamparna i 1 cm stora bitar. Ställ åt sidan.
Steg 3
• Blötlägg glasnudlarna i en separat medelstor skål med varmt vatten tills de är mjuka, cirka 30 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Steg 4
• I en liten skål, blanda ljus sojasås, ostronsås, socker, mörk sojasås, vitpeppar, 1 matsked Shaoxing-vin och 0,5 tsk salt tills sockret har löst sig. Mosa den röda tofun till en pasta i en separat liten skål. Ställ åt sidan.
Steg 5
• Koka upp vatten i en medelstor kastrull på hög värme. Blanchera svampen och sparrisen tills de är mjuka, cirka 3 minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Steg 6
• Värm en wok på medelvärme i cirka 2 minuter. Tillsätt matoljan och värm tills den är genomvärmd. Woka ingefära och vitlök tills de doftar, cirka 10 sekunder. Tillsätt den röda tofupastan (ställ skålen åt sidan till senare) och woka tills den är slät och doftande, cirka 1 minut. Tillsätt shiitakesvamparna och den vita delen av kinakålen och koka tills kålen börjar mjukna och tofun mörknar, cirka 2 minuter.
Steg 7
• Ringla över resterande matsked Shaoxing-vin, tillsätt sedan det mesta av 2/3 kopp svampvätska (spara ett par matskedar) och koka upp under lock på hög värme. När det kokar, tillsätt karljohanssvamparna och sparrisen, täck över och koka på hög värme tills kålbitarna är mjuka, cirka 4 minuter.
Steg 8
• Tillsätt resterande sås, häll sedan lite av den återstående svampvätskan i såsskålen och resten i den röda tofuskålen för att lösa upp eventuell kvarvarande sås eller tofu. Häll allt i woken och rör om. Smaka av vätskan och tillsätt mer salt om det behövs. Lägg över grönsakerna i woken och tillsätt glasnudlarna och kålbladen. Rör om så att nudlarna täcks av vätskan och koka under lock tills nudlarna är mjuka, cirka 2 minuter.
Steg 9
• Ta av locket och blanda nudlarna så att de täcks jämnt med såsen. Tillsätt de gröna ärtorna och blanda. Värm igenom. Ringla över mörk sesamolja och blanda.

Röster: 1