19 bästa vegetariska sopprecept

När vädret blir kallt finns det inget som värmer mer än en skål hemlagad soppa. Dessa recept är köttfria, men dessa vegetariska soppor är fortfarande mättande och smakrika.

Vegansk soppa med svarta bönor och sötpotatis

Denna tjocka, rejäla veganska soppa kombinerar de livfulla smakerna från det spanska köket. Rökt paprika (även känd som pimentón) ger den en fyllig och smakrik smak som även köttälskare kommer att uppskatta.

Recept: Vegansk soppa med svarta bönor och sötpotatis

Broccoli- och cheddarsoppa

Sugen på en fyllig broccoli- och cheddarsoppa men vill inte äta en kaloririk rätt? Prova den här lättade versionen gjord på lättmjölk. Överbliven soppa bör värmas upp i mikrovågsugnen; osten kommer att brytas ner eller separera från buljongen på spisen.

Recept: Broccoli- och cheddarostsoppa

Misosoppa med bakad sötpotatis och furikake med grönkål

"Sötpotatis är en stapelvara på min meny", delar receptförfattaren Jerome Grant. "Denna läckra rotfrukt är rik på näringsämnen och har en fyllig smak. Till min sötpotatispuré i miso-stil använder jag furikake, en populär japansk krydda som ofta strös på ris eller fisk. Istället för sjögräs föredrar jag att använda säsongsbetonade, täta grönsaker, som grönkål. Furikake och grönkål är ett underbart tillbehör till denna gyllene sötpotatissoppa med kokosmjölk."

Recept: Misosoppa med bakad sötpotatis och furikake med grönkål

Hälsosam svampsoppa med pärlkorn

Om du letar efter en utsökt, hälsosam och mättande rätt för kyligt väder är denna soppa med torkade svampar och pärlkorn ett av de bästa alternativen. Pärlkornet ger en nötig smak, lite mjöl hjälper till att tjockna buljongen och de torkade karljohanssvamparna ger en köttig, umamiliknande smak.

Recept: Hälsosam svampsoppa med pärlkorn

Vegetarisk chili i en slow cooker

Tre typer av bönor ger chilin en generös mängd protein. För att avsluta med att tillsätta couscous i blandningen: det ger en tjockare konsistens och en köttliknande konsistens.

Recept: Vegetarisk chili i en slow cooker

Vegansk grönsakscurrygryta

Denna krämiga veganska soppa, tack vare sina kikärter och rikliga grönsaker, är mättande nog för en komplett lunch. För en ännu mer mättande måltid kan du tillsätta en sked kokt ris eller nudlar precis innan servering.

Recept: Vegansk grönsakscurrygryta

Rostad paprikasoppa

Soltorkade tomater ger sötma, livfull smak och textur till denna soppa, vilket perfekt kompletterar paprikornas smak. Resultatet är en fyllig, röd soppa för alla årstider, perfekt för en vardagsmiddag.

Recept: Rostad paprikasoppa

Vegetarisk minestrone i långkok

Denna grönsaksrika vegetariska minestrone är gjord på vita cannellinibönor, som förbättras av en lång sjudning i slow cooker, utan att förblötläggning krävs.

Recept: Vegetarisk minestrone i långkok

Gräddsoppa med grönsaker och majs

Denna läckra grönsakssoppa tar mindre än en halvtimme att tillaga. Skummjölk ger en lyxig konsistens utan de extra kalorierna som helmjölk ger. Hackade grönsaker ger textur och livfull färg.

Recept: Krämig majssoppa med sommarpumpa

Bakad tomatsoppa

Rostade romatomater ger en subtil sötma till Melissa De Arabians fylliga soppa. Att tillaga dem i ugnen på låg temperatur låter smakerna utvecklas utan att förlora sin fyllighet.

Recept: Bakad tomatsoppa

Minestronesoppa med pasta, bönor och grönsaker

Det här receptet är otroligt enkelt. Blanda bara ingredienserna i en slow cooker, ställ in den på låg värme och fortsätt med dagen. Efter 6-8 timmar kommer smakerna att smälta samman till en underbar soppa. Har du bråttom? Koka på hög effekt i 3-4 timmar.

Recept: Minestronesoppa i en långkokare

Ellie Kriegers toskanska soppa är ett perfekt val för en vardagskväll. Den är full av bönor och grönsaker, men med bara 145 kalorier är den en utsökt och hälsosam lunch.

Recept: Toskansk grönsakssoppa med bönor och spenat

Vegansk linschili

Denna veganska chili är lika god och näringsrik som sin köttiga motsvarighet, tack vare rejäla linser, bönor och grönsaker. En kryddblandning av ancho chili, kanel, spiskummin och vitlök ger rätten en rik, mångfacetterad smak, som om den hade sjudit i timmar.

Recept: Vegansk linschili

Soppa med pumpa

Variationerna av denna soppa är lika många som de olika pumpasorterna som finns tillgängliga. Alton Brown rekommenderar att man använder en asiatisk skalkniv för att skära pumpan; pumpan ska ligga platt och stabilt för att förhindra att den rullar ihop.

Recept: Pumpapurésoppa med ingefära

Gazpacho med grillade tomater

Gazpacho är en rätt som bäst serveras kall. Denna traditionella spanska soppa bör kylas i minst två timmar innan servering – perfekt för en varm sommardag.

Recept: Gazpacho med grillade tomater

Krämig purjolökssoppa med potatis

Altons potatis- och löksoppa, eller vichyssoise, är lika utsökt varm som kall. Använd en stavmixer för att purera de hackade ingredienserna för en krämig och fyllig soppa.

Recept: Krämig purjolökssoppa med potatis

Chili med två sorters bönor

Denna vegetariska chili tar 30 minuter att tillaga, men dess fylliga smak gör att den känns som om den har sjudit i timmar. Den kinesiska femkryddblandningen ger en behagligt kryddig kick. Servera den över spaghetti för en rätt i Cincinnati-stil.

Recept: Chili med två sorters bönor

Ratatouillesoppa

Provençalska örter är den hemliga ingrediensen som ger denna soppa dess sydfranska smak. När du mixar varma vätskor, låt dem svalna i cirka 5 minuter och lägg dem sedan i en mixer så att de bara fylls till hälften. Stäng locket och lämna ett hörn öppet; täck locket med en kökshandduk för att förhindra stänk och mixa tills det är slätt.

Recept: Ratatouillesoppa

Grönsakssoppa med ravioli

Denna soppa är verkligen ett mirakel, eftersom raviolin kan kokas direkt i buljongen. Om det är svårt att hitta escarole kan du ersätta den med spenat.

Recept: Grönsakssoppa med ravioli