Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Denna krämiga veganska soppa, tack vare sina kikärter och rikliga grönsaker, är mättande nog för en komplett lunch. För en ännu mer mättande måltid kan du tillsätta en sked kokt ris eller nudlar precis innan servering. När du väljer en grönsaksbuljong till detta recept, försök att hitta en som är ljusare i färgen och mildare i smaken så att den inte överröstar de andra ingredienserna.

Ingredienser:

• 2 msk. olivolja
• 2 medelstora purjolök (endast den vita och ljusgröna delen), halverade och tunt skivade i halva ringar (ca 1 kopp)
• 2 stora morötter, finhackade (ca 1 1/2 dl)
• 450 g potatis, skalad och skuren i 1 cm stora bitar.
• 3 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk hackad färsk ingefära
• 2 matskedar currypulver
• 1/4 tsk cayennepeppar, eller mer (efter smak)
• 1 burk (400 g) osötad kondenserad mjölk
• 4 koppar grönsaksbuljong
• Skal och saft av 1 lime (skala skalet i strimlor med en grönsaksskalare) + limeklyftor till servering
• Ett halvt litet blomkålshuvud, uppdelat i små buketter
• 1 burk (430 g) konserverade kikärter, sköljda
• 0,5 koppar korianderblad, grovhackade

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

potatis, morot, blomkål, kikärter, ingefärarot, purjolök, limejuice, koncentrerad mjölk, malen cayennepeppar, curry, koriander

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm olivolja i en wok eller kastrull med tjock botten på medelvärme. Tillsätt purjolök, morötter och potatis. Strö över 1 tesked salt. Stek under omrörning tills grönsakerna börjar mjukna, cirka 5 minuter.
Steg 2
• Tillsätt vitlök, ingefära, currypulver och cayennepeppar. Koka under omrörning tills blandningen börjar fräsa, cirka 1 minut.
Steg 3
• Tillsätt kokosmjölk, grönsaksbuljong och 1 liter vatten. Tillsätt limeskalet. Låt soppan sjuda och koka tills grönsakerna är nästan mjuka, cirka 10 minuter.
Steg 4
• Tillsätt blomkål och kikärter. Fortsätt sjuda tills grönsakerna är mycket mjuka och soppan är tjock och smakrik, ytterligare 20 minuter. Ta bort limeskalet. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt limesaft och koriander och servera med limeklyftor.

Röster: 1