Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Denna tjocka, rejäla veganska soppa kombinerar de livfulla smakerna från det spanska köket. Rökt paprika (även känd som pimentón) ger en rik och smakrik smak som även köttälskare kommer att uppskatta. Vatten är en bra bas för denna soppa, eftersom det låter grönsakernas smaker verkligen komma fram. Ringla varje portion soppa med extra jungfruolja och sherryvinäger före servering. Detta steg är valfritt, men det ger en livfull smak och förhöjer aromen.

Ingredienser:

• 3 msk olivolja + extra till servering
• 1 stor lök, hackad
• 2 stjälkar selleri, hackad
• 1 röd paprika, urkärnad och hackad
• 1 stor morot, hackad
• En nypa röda pepparflingor
• 3 matskedar tomatpuré
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 tsk rökt paprika (pimenton)
• 0,5 tsk malen koriander
• 2 torkade lagerblad
• 2 stora sötpotatisar (ca 700 g), skalade och skurna i bitar
• 2 burkar svarta bönor à 430 g, sköljda
• 1/4 kopp hackad färsk persilja
• Sherryvinäger, till servering (valfritt)

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

svarta bönor, söt paprika, selleri, morot, sötpotatis, tomatpuré, lagerblad, koriander, röda pepparflingor, paprika

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm olivolja i en stor kastrull eller tjockbottnad kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, selleri, paprika och morot. Stek under omrörning tills grönsakerna börjar mjukna, 5–7 minuter. Krydda med 1 tesked salt och rödpepparflingor.
Steg 2
• Gör ett litet hål i mitten av pannan och tillsätt tomatpuré, vitlök, rökt paprika och koriander. Koka blandningen under omrörning tills tomatpurén mörknar, cirka 1 minut, rör sedan ner grönsakerna. Tillsätt 3,5 dl vatten och lagerbladet.
Steg 3
• Koka upp snabbt och låt sjuda tills vätskan har avdunstat något, cirka 15 minuter.
Steg 4
• Tillsätt sötpotatisen och de svarta bönorna. Fortsätt koka tills grönsakerna är mycket mjuka och soppan är tjock och smakrik. Låt sjuda i ytterligare 20–30 minuter. Ta bort och släng lagerbladet. Rör i persiljan. Smaka av med salt om det behövs.
Steg 5
• Häll upp i djupa skålar och servera. Ringla olivolja och 3–4 droppar sherryvinäger över varje portion, om du använder det.

Röster: 2