Sötpotatis- och svartbönsenchiladas

Röster: 3

Hur man gör enchiladas med sötpotatis och svarta bönor

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 5

Näringsvärde per portion:

Kalorier 702, totalt fett 28 G., mättade fetter 12 G., proteiner 32 G., kolhydrater 85 G., fiber 18 G., kolesterol 56 mg, natrium 1204 mg, socker 11 G.

Denna läckra vegetariska rätt med mexikanskinspiration är en familjefavorit. Tortillarör fyllda med sötpotatis och svarta bönor läggs i lager, toppas med en kryddig tomatsås, strös generöst med riven ost och gräddas tills fyllningen är genomvarm och osten är härligt seg.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Enchilada

1 kopp röd enchiladasås, köpt eller hemlagad, se recept nedan
1 tesked olivolja
3 vitlöksklyftor, krossade
1 liten lök, tärnad
1 jalapeño, urkärnad och tärnad
2 1/2 koppar sötpotatis (ca 1 stor knöl), skalad och skuren i 1 cm stora kuber.
1 burk (280 g) tärnade tomater med grön chili, t.ex. Rotel
1,5 dl konserverade svarta bönor, sköljda
1/4 kopp färsk koriander, plus extra till servering
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk chilipulver
10 medelstora fullkornstortillas med låg kolhydrathalt, som till exempel La Tortilla Factory
2 koppar riven mexikansk ost med reducerad fetthalt
Gräddfil med reducerad fetthalt, till servering (valfritt)

Röd enchiladasås

2 matskedar vegetabilisk olja
2 vitlöksklyftor, krossade
1,5 koppar tomatsås
3/4 kopp kycklingbuljong med låg natriumhalt
1/2 tsk chipotle chilipulver
0,5 tsk malen spiskummin
1-3 hackade chipotle chilipeppar i adobosås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sötpotatis, svarta bönor, tomater, chipotlepeppar i adobosås, Monterey Jack-ost, tortilla, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Klicka 0,6 dl röd enchiladasås i botten av en ugnsform, ca 23 x 33 cm, och bred ut den jämnt.
Fyllning:

Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök, lök och jalapeño och stek tills löken är genomskinlig och doftar gott, cirka 2 minuter. Tillsätt tärnad sötpotatis, hackade tomater, svarta bönor, koriander, spiskummin, chilipulver, salt och peppar efter smak och 1/4 kopp vatten. Täck över och låt sjuda på medellåg värme under omrörning då och då, tills sötpotatisen är mjuk, cirka 10 minuter.

Lägg 1/3 kopp fyllning i mitten av varje tortilla, rulla ihop och lägg med skarven nedåt i en ugnsform. Bred ut resterande 3/4 kopp enchiladasås över och strö över ost.
Grädda, täckt med folie, tills enchiladasen är genomvarma och osten smält, cirka 10 minuter. Strö över koriander och servera med gräddfil, om så önskas.

Röd enchiladasås:

Värm oljan i en medelstor kastrull på medel-låg värme och fräs vitlöken tills den doftar gott, cirka 30 sekunder. Tillsätt tomatsås, kycklingbuljong, chilipulver, spiskummin, chipotle chilipulver och lite salt och svartpeppar. Koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda tills såsen tjocknar något, 5-7 minuter. Ställ åt sidan tills den ska användas.

Författaren till receptet - Martina McBride är kokboksförfattare och vinylartist.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Huvudrätter / Grytor / Spannmål, baljväxter / Grönsaker och svampar / Snabbmat / Tortillarätter / / / Tex-Mex

Liknande recept