Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 10 enchiladas

Kycklingenchiladas med gult ris och svarta bönor - ett detaljerat recept.

Ingredienser:

Enchilada:

• 1 stekt kyckling (ca 1,3 kg), benfri, hackad
• 10 stora bitar tortillas
• 1/2 medelstor lök, tärnad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1,5 tsk malen spiskummin
• 1/4 kopp mjöl
• 2 koppar kycklingbuljong
• Hackade korianderblad
• 250 g riven ost
• 2 koppar gräddfil
• Skivade tomater och korianderblad till garnering
• Guacamole, som önskat

Rostad Physalis-salsa:

• 450 g physalis
• 1 lök, skalad och hackad
• 4 vitlöksklyftor
• 2 jalapeños
• 2 tsk malen spiskummin
• 1 tesked salt
• 1/2 kopp hackad koriander
• Saft av 1/2 lime

Svarta bönor med chilipeppar:

• 450 g torkade svarta bönor, blötlagda över natten
• 3 msk. olivolja
• 1/2 medelstor lök, tärnad
• 1 jalapeñopeppar, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 lagerblad

Gult ris:

• 2 koppar långkornigt ris
• 4 msk vatten
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 msk gurkmeja
• 1 tesked salt
• 1 lagerblad

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

tortilla, kyckling, långkornigt ris, svarta bönor, jalapeñopeppar, tomater, malda körsbär, lök, vitlök, kummin, lagerblad, gurkmeja, guacamolesås, gräddfil, koriander

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Rostad Physalis-salsaLägg tomaterna, löken, vitlöken och jalapeñon på en bakplåt och rosta i en förvärmd ugn på 200 °C i 12–15 minuter. Häll över de rostade grönsakerna och eventuell saft som samlats i botten av bakplåten i en matberedare. Tillsätt spiskummin, salt, koriander och limesaft och mixa tills det är slätt.
  
  

  Enchilada

  
  Under tiden, värm olivoljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och stek tills den är mjuk och karamelliserad, cirka 5 till 7 minuter. Tillsätt vitlök och spiskummin och stek sedan i ytterligare en minut. Strö över mjölet och rör om för att förhindra att det bränns vid, vispa sedan gradvis ner kycklingbuljongen för att skapa en vit sås. Fortsätt röra på låg värme tills mjölet kokar igenom och vätskan tjocknar. Stäng av värmen, rör i hälften av tomat-chili-salsan och lite färskhackad koriander. Tillsätt den strimlade kycklingen. Krydda med salt och peppar.
Steg 2
• Sänk ugnstemperaturen något och börja montera formen. Ta en stor ugnsform och smörj botten med resterande salsa. Ta nu mjöltortillabröden och värm dem snabbt över spisen eller mikrovågsugnen en kort stund. Använd en grund skål och täck varje tortilla lätt med salsa. Lägg kycklingen på tortillabröden och strö sedan över riven ost. Vira in tortillabröden i fyllningen och rulla den till en cigarrform. Använd en spatel och placera tortillabröden i ugnsformen. När alla tortillabröden är på plats, häll salsan över formen och strö över riven ost. Grädda i 30 minuter, tills tortillabröden är bubblande och spruckna. Garnera med koriander och tomat.
  
  Servera varmt med kryddiga svarta bönor och gult ris, resterande salsa, gräddfil och guacamole. Se fler recept. Mexikanska enchiladas.
  
  Svarta bönor med chilipepparBlötlägg bönorna i en stor skål över natten. Vattnet ska täcka bönorna med 5 cm. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
  
  Värm olivoljan i samma stekpanna. Tillsätt lök, jalapeño, vitlök och lagerblad och låt sjuda tills grönsakerna börjar mjukna, cirka 5 minuter. Tillsätt bönorna och tillsätt vatten till en nivå som är cirka 5 cm över bönorna och grönsakerna. Koka upp, sänk värmen, täck över och låt sjuda i 1 till 1 1/2 timme, eller tills bönorna är mjuka. Ta bort och släng lagerbladet. Smaka av bönorna och tillsätt salt och peppar efter smak.
  
  Gult risLägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull, rör om väl och koka upp på medelvärme. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda tills riset har absorberat vattnet, cirka 15–20 minuter. Ta bort från värmen och låt stå i 5 minuter. Ta bort vitlöken och lagerbladet med en gaffel och servera.

Röster: 3