Kyckling- och bönburrito

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 497, totalt fett 15 G., mättade fetter 3 G., proteiner 24 G., kolhydrater 70 G., fiber 11 G., kolesterol 25 mg, natrium 620 mg, socker 0 G.

Förutom kyckling och bönor är denna burrito fylld med brunt ris, butternutpumpa och riven cheddarost. Den är otroligt saftig, mättande och hälsosam. Använd överbliven grillad kyckling och gör en utsökt salsa av konserverade svarta bönor, kombinera dem med söta druvetomater, doftande färsk koriander och krossad jalapeño. För ett ännu hälsosammare och fiberrikt mellanmål, använd fullkornstortillas istället för vanligt pitabröd. Den är perfekt till frukost och när du är på språng.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,5 msk brunt ris
2 vitlöksklyftor; 1 krossad, 1 finhackad
220 g (cirka 2 koppar) fryst tärnad butternutpumpa, upptinad
1 kopp hackad grillad kyckling, utan skinn
1 burk (425 g) svarta bönor på burk
1 kopp druvtomater
0,5 dl färsk koriander
1/4 kopp inlagd jalapeño + 2 matskedar saltlake
4 fullkornstortillas, 20 cm i diameter, uppvärmda
0,5 koppar riven cheddarost med reducerat fettinnehåll
1 avokado, tunt skivad
Vanlig yoghurt med låg fetthalt eller gräddfil, till servering (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grillad kyckling, råris, butternutpumpa, svarta bönor, druvtomater, jalapeñopeppar, Avokado, cheddarost, tortilla

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm en medelstor stekpanna på hög värme. Tillsätt riset och den krossade vitlöken och koka under omrörning tills det doftar gott, 2-3 minuter. Tillsätt 1 kopp vatten, krydda med salt och peppar och koka upp. Tillsätt squashen och sänk värmen till låg; täck över och låt sjuda ostört i cirka 25 minuter. Lägg den strimlade kycklingen ovanpå riset, täck över och ta bort från värmen.
Under tiden förbereder du bönsalsan..

Häll av vattnet och skölj bönorna, dela tomaterna i kvartar och finhacka koriander och jalapeño. Blanda allt i en skål med saltlaken från paprikan och den finhackade vitlöken. Krydda med salt och peppar efter smak. Blanda risblandningen med kycklingen och lägg den i mitten av varje tortilla, toppa med hälften av bönsalsan och strö över ost. Vik tortillabröden över sidorna och rulla ihop. Skär i hälften och servera med avokado, resterande salsa och yoghurt.

Kategorier: