50 sopprecept

Kockar har skapat dussintals soppor som värmer dig hela säsongen.

4. Kyckling med dumplings. Blanda 2 matskedar mjukt smör, 1 uppvispat ägg, 1/2 dl semolina och 1/2 tsk salt. Tillsätt blandningen 1/2 tsk i taget till den sjudande kycklingbuljongen; koka i 3 minuter efter att dumplingsen flytit upp till ytan.

5. Med bönor och endiv. Fräs 3 hackade vitlöksklyftor och några röda chiliflingor i olivolja. Tillsätt 7,5 dl kycklingbuljong, 1 hackad escaroleost och ett parmesanostskal; låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt 1 burk vita bönor, parmesanost och salt.

6. Med butternutpumpa. Fräs 1/2 skivad lök med en nypa timjan i smör tills den är mjuk. Tillsätt salt, peppar, 900 g tärnad butternutpumpa och 5 koppar kycklingbuljong. Låt sjuda tills den är mjuk och purera sedan.


7. Med pumpa och salvia. Gör pumpasoppa (nr 6) med 2 salladslökar istället för lök. Fräs salviablad i smör. Ersätt 1,5 koppar buljong med äppelcider; tillsätt muskotnöt. Toppa med crème fraîche och rostad salvia.

8. Med bacon och palsternackor. Följ recept nr 6, men byt ut pumpan mot 900 g palsternacka. Strö över smulad bacon och crème fraîche.


9. Asiatisk med kyckling. Purea 2 vitlöksklyftor med en 5 cm lång bit skalad ingefära; fräs i olja med 1 knippe hackad salladslök. Tillsätt 7,5 dl kycklingbuljong och vatten, 1 matsked sojasås och sherry, och en nypa socker; koka upp. Tillsätt den kokta strimlade kycklingen, skivade morötter och sockerärtor; ringla över sesamolja.

10. Kryddig med dumplings. Gör asiatisk soppa (nr 9); använd frysta dumplings istället för kyckling. Toppa med asiatisk chilisås.


11. Kryddig med tortillas. Purea 2 urkärnade och blötlagda ancho chilifrukter, 1 lök, 2 tomater och 2 vitlöksklyftor; fräs i smör. Tillsätt 6 dl kycklingbuljong, 4 rivna majstortillas, lite strimlad kokt kyckling och 1/2 dl koriander; låt sjuda tills det tjocknar. Krydda med salt; garnera med krispiga tortillabrickor, mexikansk ost, avokado, koriander och limejuice.

12. "Stracciatella". Vispa 2 ägg med 1/3 dl riven parmesanost. Tillsätt till 6 dl sjudande kycklingbuljong; koka i 2 minuter.

13. Med uppvispat ägg. Stek 1 matsked hackad ingefära och 3 hackade salladslökar i sesamolja. Tillsätt 6 koppar kycklingbuljong, 2 matskedar vardera av sojasås och sherry; låt sjuda försiktigt. Häll långsamt i 2 uppvispade ägg och koka i 2 minuter.

14. Med bönor och korv. Gör bön- och endivsoppa (nr 5); fräs 4 skivade söta italienska korvar med vitlök.

15. Med ägg och citron. Koka 1/2 dl pastina i 6 dl sjudande kycklingbuljong med 3 matskedar citronsaft. Vispa 2 ägg, 2 äggulor och 3 matskedar citronsaft; vispa i lite av den varma buljongen och rör sedan ner blandningen i soppan. Sjud på låg värme tills den tjocknar.


16. Potatissoppa. Stek 110 g hackad bacon; tillsätt 2 msk (30 g) smör, 2 skivade purjolök, 2 tsk av varje salvia och timjan. Tillsätt 1,2 dl kycklingbuljong, 3,5 dl grädde, ett lagerblad och 3 skivade potatisar. Låt sjuda tills de är mjuka; strö över gräslök.

17. Potatis med ost. Gör potatissoppa (nr 16); rör i 225 g riven skarp cheddarost.

18. Musselsoppa. Gör chowder (nr 16) utan salvian; använd 5 dl vatten och 5 dl musslor istället för kycklingbuljong. Krydda med cayennepeppar. Tillsätt 5 dl musslor under de sista 5 minuterna av kokningen.

19. Majssoppa. Gör chowder (nr 16); uteslut salvian. Rör i 2 koppar majs under de sista 5 minuterna av tillagningen. Garnera med tärnad rostad röd paprika.

20. Minestrone. Hacka 3 vitlöksklyftor, 1 morot, 1 lök, 1 selleristjälk och 1/4 kålhuvud; fräs i olja. Tillsätt 1 burk vita bönor och 1 burk hackade tomater, 1,2 dl kycklingbuljong och ett parmesanskal; låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt 2,5 dl ditalini-pasta och koka på svag värme tills den är mjuk. Krydda med salt och peppar.


21. Fisksoppa. Gör chowder (nr 16) med endast 60 g bacon. Uteslut salvian; ersätt grädden med en blandning av mjölk och grädde. Tillsätt 450 g grovhackad sik och 230 g rökt öring under de sista 5 minuterna av tillagningen.

22. "Pistu". Gör Minestrone (nr 20); tillsätt 1 skivad zucchini och 1 kopp tärnad butternutpumpa till grönsakerna. Rör i pestosåsen.

23. Med tortellini. Gör minestrone (nr 20); ersätt 1 kopp tortellini med ditalinipastan.

24. Med sötpotatis. Fräs 2 hackade lökar, 4 hackade vitlöksklyftor, 3 skalade och tärnade sötpotatisar och 1 tsk koriander i olivolja. Låt sjuda med 1,5 dl kycklingbuljong tills de är mjuka. Purea; toppa med salsa.

25. Med sötpotatis och curry. Gör sötpotatissoppa (nr 24); använd smör istället för olivolja och tillsätt 1 matsked currypulver till sötpotatisen. Toppa med chutney.


26. Med curry och röda linser. Fräs 3 hackade vitlöksklyftor, 1 hackad lök och 1 morot, 1/2 msk hackad ingefära och en nypa cayennepeppar i olja. Tillsätt 6 koppar vatten, 1 burk kokosmjölk, 1 kopp röda linser och 1/2 kopp ris; låt sjuda i 20 minuter. Garnera med lime, koriander och salladslök.

27. Med delade ärtor. Sjud 230 g delade ärtor, 1 hackad selleristjälk, 1 lök och 1 morot, en fläsklägg och en bunt färska örter i 1,5 dl vatten tills de är mjuka. Ta bort läggen och benet; kasta köttet. Purea soppan och rör sedan ner köttet.

28. Vegetarisk med ärtor. Gör ärtsoppa (nr 27); uteslut läggen. Purea bara hälften av soppan och rör tillbaka den i soppan; tillsätt 1 kopp tärnade morötter. Strö över krutonger.


29. Med pepparrot och cheddar. Fräs 2 tärnade morötter och 2 tärnade purjolök i smör. Tillsätt cayennepeppar, salt, 3 matskedar mjöl och 2 matskedar torr senap; koka i 2 minuter. Tillsätt 1 burk öl, 1/4 dl pepparrot, 3 dl vatten och en skvätt worcestershiresås; låt sjuda tills det tjocknar. Vispa i 2 dl mjölk- och gräddblandning och 1 1/2 dl cheddarost.


30. Fransk lök. Fräs 4 skivade lökar och 2 kvistar timjan i smör, täckt, i 20 minuter. Ta av locket och koka i 1 timme eller tills löken karamelliserad, rör om då och då. Tillsätt 6 koppar köttbuljong och låt sjuda i 10 minuter. Krydda med konjak, salt och peppar. Garnera med rostade Gruyèreostskivor.

31. Tomat med pasta. Koka upp 7,5 dl kycklingbuljong, 5 dl tomatjuice och en nypa torkad oregano. Tillsätt 1,2 dl alfabetpasta, krydda med salt och peppar. Koka tills pastan är mjuk. Rör i riven parmesanost.

32. Tomat med orzo. Gör tomatsoppa (nr 31) med orzo pasta. Uteslut parmesanosten; garnera med fetaost och dill.

Vi rekommenderar 33. Morot med ingefära. Fräs 2 skivade schalottenlökar och 3 matskedar hackad ingefära i smör; krydda med salt och peppar. Tillsätt 450 g skivade morötter, 2 matskedar ris, 2 koppar kycklingbuljong och 3 koppar vatten. Sjud tills riset är mört och purera sedan.

34. Morot med dill. Gör morotssoppa (nr 33); uteslut ingefäran och tillsätt hackad dill. Garnera med gräddfil.

35. ”Pappa al pomodoro.” Fräs den hackade löken i smör tills den är mjuk; tillsätt 3 hackade vitlöksklyftor, några röda chiliflingor, 1 stor burk hackade tomater, 2,5 dl vatten och en kvist basilika. Tillsätt 5 dl gamla brödbitar; låt sjuda i 20 minuter.


36. Thailändsk med kokos. Fräs 3 skivade vitlöksklyftor, 3 msk riven ingefära, 1/4 dl hackad citrongräs, 1 tsk spiskummin och koriander samt thaichili i olja. Tillsätt 1 skivad rå kycklingfilé och 1 skivad lök; tillaga i 5 minuter. Tillsätt strimlad bok choy, 4 dl vatten, 1 burk kokosmjölk, koriander och 2 msk fisksås; låt sjuda i 8 minuter.

37. Med svarta bönor. Blötlägg 230 g torkade svarta bönor över natten; låt rinna av i ett durkslag. Fräs den hackade selleristjälken, löken, 1 morot och 2 krossade vitlöksklyftorna i smör. Tillsätt bönorna, timjan, lagerbladet, fläsklägget och 5 dl vatten; låt sjuda i 40 minuter. Ta bort fläsklägget med benet; separera köttet. Purea soppan och rör sedan ner köttet.

38. Mexikansk med bönor. Gör bönsoppa (nr 37); uteslut timjanen och tillsätt 1 tesked vardera av chipotle chilipulver och spiskummin. Purea bara hälften av soppan och rör tillbaka purén i soppan. Rör i saften från 1 lime; garnera med gräddfil, koriander och salsa.


39. Med blomkål och curry. Fräs 4 skivade purjolök med 1 msk currypulver i smör. Tillsätt 1 hackad blomkål och en vitlöksklyfta; koka i 5 minuter. Krydda med salt och peppar. Tillsätt 5 dl kycklingbuljong; låt sjuda tills den är mjuk, purera sedan. Låt sjuda med 1 dl vispgrädde.

40. Thailändsk med räkor. Gör thaisoppa (nr 36); uteslut kycklingen och tillsätt 230 g skalade och urkärnade babyräkor under de sista 5 minuterna av tillagningen.

41. Med potatis och purjolök. Fräs 7,5 dl skivad purjolök och 1 dl tärnad potatis i smör. Tillsätt 1 skivad vitlöksklyfta, en nypa salt, peppar, timjan och muskotnöt; koka i 5 minuter. Tillsätt 1,5 dl kycklingbuljong; låt sjuda tills potatisen är mjuk, mosa sedan. Värm upp med 2,5 dl vispgrädde.


42. Borsjtj med nötkött. Fräs 1/2 hackad vitkål, 2 stjälkar av varje hackad selleri, purjolök, morot och palsternacka i smör. Tillsätt timjan, 1 msk tomatpuré, lagerblad och 3 dl köttbuljong; låt sjuda i 30 minuter. Tillsätt 4 tärnade rostade rödbetor och 2 dl strimlad tillagad köttfärs; låt sjuda i 15 minuter. Rör i gräddfil och dill.

43. Potatis med broccoli. Gör purjolökssoppa (nr 41); tillsätt 3 koppar broccoli och låt sjuda i 5 minuter innan du purerar.

44. "Vichyssoise". Gör purjolökssoppa (nr 41) med vatten istället för buljong. Sila och låt det svalna efter puré. Uteslut vispgrädden, rör i vispgrädde (10 %) och garnera med gräslök.


45. Med vattenkrasse. Gör purjolökssoppa (nr 41); tillsätt 2 knippen hackad vattenkrasse och låt sjuda i 3 minuter, purera sedan tills den är slät.

46. ​​​​Vitlökssoppa. Fräs 2 vitlökshuvuden (skalade och krossade) i olivolja. Tillsätt 2,4 dl kycklingbuljong och en bunt färska örter; låt sjuda i 40 minuter. Krydda med salt och peppar.

47. Vitlök med chorizo. Gör vitlökssoppa (nr 46); tillsätt 110 g skivad chorizo ​​under de sista 10 minuterna. Tillsätt hackad spenat.

48. Vitlök med rapini. Förbered vitlökssoppan (nr 46); tillsätt hackad rapini och små pastarätter under de sista 10 minuterna. Strö över riven parmesanost.

49. Med tomater och lime. Gör vitlökssoppa (nr 46); tillsätt 3 hackade plommontomater under de sista 3 minuterna. Rör i limesaft och hackad koriander.

50. Med ärtor och pesto. Gör vitlökssoppa (nr 46); tillsätt 1 dl frysta ärtor under de sista 5 minuterna. Rör i pesto och riven parmesanost.



Kategorier: