Harissa (sås)

Harissa är en tunisisk, röd, stark, pastaliknande sås gjord på olika chilipepparsorter, främst piri-piri, serrano och andra chilipeppar. Den innehåller även kryddor som vitlökspasta, koriander, malen röd paprika, spiskummin och vegetabilisk eller olivolja.

Harissa säljs på konserver i järn- och glasburkar, flaskor och rör och används som ingrediens i kött-, fisk- och grönsaksrätter, sidorätter, soppor, pizza och som sås till couscous. Recept på harissasås.