Kryddig pumpasoppa med krabba och grönt smör

Röster: 2

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 421, totalt fett 35 G., mättade fetter 10 G., proteiner 12 G., kolhydrater 18 G., fiber 3 G., kolesterol 74 mg, natrium 866 mg, socker 4 G.

En delikat, söt och kryddig pumpasoppa med grädde, kryddad med koriander och spiskummin, serverad med en krabbsalladstopping och ringlad med kryddig harissa och väldoftande örtsmör. Denna soppa är otroligt elegant och perfekt för en lunch vid ett speciellt tillfälle.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Soppa

2 matskedar osaltat smör
1 stor schalottenlök, tunt skivad
4 koppar skalad och tärnad butternutpumpa (ca 600 g)
0,5 tsk malen koriander
1/4 tsk malen spiskummin
4 koppar lätt saltad kycklingbuljong
0,5 koppar vispgrädde

Örtolja och harissa

1 kopp färska persiljeblad
0,5 kopp druvkärneolja
2 tsk harissa

Krabbasallad

2 matskedar extra jungfruolja
2 matskedar färskpressad citronsaft
0,5 tsk finriven färsk ingefära
220 g färskt krabbkött, sorterat och utan skalfragment
2 msk finhackade korianderblad
1 msk finhackad färsk mynta

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pumpa, ingefärarot, harissasås, grädde, koriander, kummin, krabbkött, citronsaft, koriander, mynta, druvkärneolja

Att laga maträtten enligt receptet:

Smält smöret i en kastrull med tjock botten på 1,5 liter på medelvärme och fräs schalottenlöken under omrörning tills den är genomskinlig, cirka 4 minuter. Tillsätt pumpa, koriander, spiskummin och 1/2 tsk salt och svartpeppar. Rör om för att fördela ingredienserna jämnt. Häll i buljongen, låt sjuda och koka utan lock tills pumpan är mycket mör, 25–30 minuter.
Mixa soppan noggrant med stavmixer eller köksmaskin, i omgångar. Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädden. Smaka av med salt och peppar. Värm upp soppan före servering, om det behövs.

Örtolja och harissa:

Koka upp vatten i en liten kastrull. Tillsätt persiljan och koka utan lock tills den är ljusgrön, 30–45 sekunder. Häll över med en hålslev i en skål med iskallt vatten, häll sedan av vattnet och klappa torrt. Mixa med druvkärneoljan i en mixer tills oljan blir ljusgrön, cirka 1 minut. Sila oljan genom en finmaskig sil. Undvik att trycka ner persiljan. Blanda harissan med 1 matsked vatten i en liten skål.
Krabbasallad:

I en medelstor skål, blanda olja, citronsaft, ingefära, 1/4 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar. Tillsätt krabba, koriander och mynta och blanda försiktigt.
Ös den varma soppan i fyra skålar och lägg en klick krabbsallad i mitten av varje portion. Ringla över örtolja och harissa per portion.