Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Tagine är en marockansk rätt med grönsaker och kött kokt i sin egen saft. I dess hemland tillagas den i en lerkruka med ett högt koniskt lock, även kallad tagine. Men om du inte har en speciell gryta kan du tillaga den i en gjutjärnspanna. Dess otroligt kryddiga arom kommer att fördjupa dig i den mystiska världen av Östern. En kryddig harissapasta, blandad med gräddfil för att mildra kryddigheten, ger också en pikant smak.
Om du inte hittar harissa kan du försöka ersätta den med abkhazisk adjika.

Ingredienser:

Tagine

• 8 kycklinglår
• 1,5 dl konserverade kikärter, avrunna
• 1,5 dl konserverade tärnade tomater (avrunna)
• 3/4 kopp hackade torkade aprikoser
• 2 msk rapsolja
• 2 msk. olivolja
• 1 stor lök, skalad och skuren i tunna halvringar
• 2 vitlöksklyftor, krossade
• 1 msk l. ras el hanout krydda, se nedan
• En stor nypa saffran blötlagd i ¼ kopp varmt vatten
• 1 kanelstång
• Hackad persilja och koriander, till garnering

Harissasås

• 0,5 dl gräddfil med 15-30 % fetthalt
• 1 msk. harissa
• Blanda och ställ in i kylskåpet i en halvtimme.

Ras el Hanout torr kryddblandning

• 1 kanelstång
• 2 bitar galangal
• 1 msk malen ingefära
• 8 kryddpepparbär
• 8 vita eller gröna kardemummafrön
• 1 tesked anis
• 1 tesked nyriven muskotnöt
• 1 tesked lavendel
• 2 små bitar irisrot
• 5 torkade rosenknoppar
• 4 hela kryddnejlikor
• 6 gurkmejafrukter
• 1/2 tsk malen cayennepeppar
• En nypa muskotblomma
• Mal alla ingredienser

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kycklinglår, kikärter, harissasås, saffran, kanel, kryddpeppar, Anisfrön, kardemumma, muskot, gurkmeja, nejlika, malen cayennepeppar, macis

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm rapsolja i en stor gjutjärnspanna eller tagine på hög värme. Krydda kycklingen med salt och peppar på alla sidor och lägg den med skinnsidan nedåt i den heta oljan. Stek tills den är gyllenbrun, om så behövs i omgångar. Vänd låren och stek i ytterligare 2 minuter. Lägg över den stekta kycklingen på en tallrik.
Steg 2
• Häll av fettet, spara cirka 2 matskedar och tillsätt olivoljan. Fräs löken på medelvärme tills den är mjuk. Tillsätt vitlöken och fräs i 30 sekunder. Tillsätt sedan ras el hanout och tillaga i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt saffran och dess vätska, tomater, kikärter, torkade aprikoser och kanelstång till lök- och vitlöksblandningen och låt sjuda försiktigt. Tillsätt kycklingbitarna till den resulterande såsen och låt sjuda igen.
Steg 3
• Värm ugnen till 200°C.
  
  Täck över och låt sjuda i ugnen i 35–40 minuter, tills kycklingen är mör. Öppna inte locket under tiden. Toppa varje portion med en sked harissa- och gräddfilssås och strö över örter före servering.

Röster: 1