Marockansk lammbenstagine

Röster: 3

Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

I nordafrikanska länder, inklusive Marocko, är den vanligaste och mest traditionella rätten tagine. Den är gjord på lätt brynt kött som sjuds med grönsaker och kryddor på låg temperatur i flera timmar. Lammlägg är ett utmärkt tillskott till din marockanska tagine och fångar smaken av denna orientaliska rätt. Välj små ben och ansa dem, rengör och exponera en del av benet, så att benen ser ut som restaurangkvalitet på din tallrik. Stek dem tills de är gyllenbruna, blanda med grönsaker, häll i buljong och låt sjuda i ugnen. Servera denna aromatiska tagine med varm couscous.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Olivolja
6 små lammben, putsade (totalt 2,2-2,7 kg)
3 koppar hackad lök (2 stora lökar)
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk riven ingefära
1,5 tsk chilipulver
1,5 tsk malen gurkmeja
1,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk malen kardemumma
1 (10 cm) kanelstång
1 burk (800 g) konserverade tomater, tärnade
2 koppar kycklingbuljong
2 msk. farinsocker
4 limeskivor (1 cm tjocka)
450 g potatis, oskalad, skuren i 2,5 cm stora kuber.
450 g butternutpumpa, skalad och skuren i 2,5 cm stora kuber.
220 g sötpotatis, oskalad, skuren i 2,5 cm stora kuber.
Couscous till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fårkött, lök, vitlök, ingefärarot, chilikrydda, gurkmeja, kummin, kardemumma, kanel, tomater, buljong, brunt socker, kalk, potatis, butternutpumpa, sötpotatis, couscous-korn

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 150 °C. Värm 2 matskedar olivolja i en stor kastrull (30–32 cm i diameter) eller en ugnsgryta. Torka lammet torrt med hushållspapper. Lägg lammbenen i pannan i omgångar och stek på medelvärme i 3 minuter på varje sida tills de är brynt. Lägg över på en tallrik och stek de återstående benen, tillsätt lite mer olja om det behövs. Lägg över alla ben på en tallrik.
Tillsätt löken och stek på medelvärme i 5 minuter under omrörning, tillsätt mer olja om det behövs. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt chilipulver, gurkmeja, spiskummin, kardemumma och kanel och stek i 1 minut. Rör i tomaterna och deras vätska, kycklingbuljong, farinsocker, lime, 1 matsked salt och 1 tesked peppar. Tillsätt potatis, pumpa och sötpotatis och låt sjuda. Häll lite av såsen och grönsakerna över kycklingklubborna. (De kommer inte att vara helt nedsänkta i såsen.) Täck över grytan och låt sjuda i ugnen i 3 timmar, tills köttet är mycket mört. Servera varmt med couscous.

Notera

Fråga din slaktare om små lammben, skurna från frambenen istället för de stora bakbenen. Denna rätt kan tillagas i förväg: montera rätten och sjud i ugnen, kyl sedan över natten. Värm upp på spisen innan servering.

Kategorier: