Marockanska bakade sötpotatisar

Röster: 2

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 190, totalt fett 12 G., mättade fetter 1,5 G., proteiner 2 G., kolhydrater 22 G., fiber 6 G., kolesterol - mg, natrium 680 mg, socker 9 G.

Denna rätt är ett bevis på att hälsosam mat kan vara otroligt god och dofta ljuvligt. De livfulla färgerna på grönsakerna på tallriken skapar en verkligt festlig atmosfär. De pikanta kryddorna kombineras med sötman från torkade aprikoser och sötpotatis, kompletterat av citronsaftens syrlighet. Denna rätt är också perfekt att förvara i kylskåp och värma upp i mikrovågsugnen. Den passar bra till både fisk och kött.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 medelstor sötpotatis (ca 340 g), skalad, penslad och finhackad
1 medelstor aubergine (ca 450 g), med skal, tärnad
5 msk olivolja
Saft från en halv liten citron (ca 1 msk)
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 tesked malen koriander
1/2 tsk malen kanel
1/4 tsk malen spiskummin
1/4 tsk malen ingefära
1 stor lök, tärnad
1 kopp druvtomater, halverade
8 torkade aprikoser, tunt skivade, eller 2 rågade matskedar lätta russin
1/2 kopp färska korianderblad, hackade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sötpotatis, auberginer, druvtomater, citronsaft, koriander, kummin, malen ingefära, torkade aprikoser

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Smörj två bakplåtar med kant med matlagningsspray.
I en stor skål, vispa ihop 3 matskedar olivolja, citronsaft, vitlök, 2 teskedar salt, koriander, kanel, spiskummin och ingefära. Tillsätt lök, aubergine, sötpotatis och tomater. Blanda väl så att grönsakerna täcks.

Fördela blandningen mellan de förberedda bakplåtarna och bred ut dem i ett enda lager. Grädda tills sötpotatisen och auberginen är lätt brynta och helt möra (50-55 minuter). Vänd bakplåtarna och byt dem halvvägs genom gräddningen.
Lägg över grönsakerna i en stor skål. Blanda med aprikoser, koriander och de återstående 2 matskedarna olivolja. Salta efter smak.

Kategorier: