Marockansk burrito med tahini och örtsås

Röster: 1

Tid: 15 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Prova denna saftiga, kryddiga marockanska kalkongryta med en doftande koriandersås. Använd eventuella rester för att göra dessa burritos och dela en liten portion av grytan mellan fyra personer. Servera den på tortillas med ångkokt ris eller couscous, strö över riven ost och rulla ihop som en shawarma. Servera med en tahinisås och färska örter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Marockansk kalkongryta i långkokaren

4 kalkonlår med ben och skinn (ca 2 kg)
1 tesked malen kryddpeppar
En halv medelstor butternutpumpa, skuren i 5 cm stora bitar.
2 burkar kikärter à 425 g, sköljda
1 burk (800 g) skalade tomater på burk i egen saft, mosade för hand
1 kopp torkade aprikoser
0,5 dl gyllene russin
8 medelstora morötter, skurna i 4 cm stora bitar.
3 medelstora rödlökar, halverade och skivade
2 hela torkade chilipeppar
En halv citron
2 koppar färsk koriander (blad och några stjälkar)
1 kopp färsk persilja
1 vitlöksklyfta, krossad
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 koppar extra jungfruolivolja

Tahini och färsk örtsås

0,5 dl färsk persilja
1/3 kopp färskpressad citronsaft
1/4 msk tahini (sesampasta)
2 teskedar honung
1 vitlöksklyfta, krossad

Burrito

4 vetetortillas, 25 cm i diameter.
2 koppar kokt ris eller couscous, uppvärmd
1 och 1/3 koppar riven pepper jack- eller Monterey Jack-ost
3 koppar marockansk kalkongryta, uppvärmd

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalkon, tortilla, kikärter, pumpa, morot, koriander, persilja, tomater, couscous-korn, ris, tahini, kryddpeppar, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered örtsåsen:

I en mixer, blanda persilja, citronsaft, tahini, honung och vitlök med 1 tsk salt, 0,5 tsk svartpeppar och 0,6 dl vatten. Mixa tills det är slätt.
Vira in tortillabröden i en fuktig kökshandduk och värm i mikrovågsugnen tills de är mjuka, cirka 1 minut. Alternativt kan du värma tortillabröden individuellt i en stor, torr stekpanna.

Lägg 1/2 kopp ris i mitten av varje tortilla och strö över cirka 1 kopp ost. Klicka ut en fjärdedel av ragùen ovanpå osten. Vik de två sidorna av varje tortilla inåt och rulla burriton till en tät rulle. Servera med örtsåsen.
Marockansk kalkongryta

Blanda kryddpeppar och 3 teskedar salt i en liten skål. Gnugga in hälften av blandningen i kalkonlåren och lägg dem i en 5-liters slow cooker. Blanda squash, kikärter, tomater, torkade aprikoser, russin, morötter, lök och chilipeppar med resterande kryddsalt. Lägg grönsakerna ovanpå kalkonen (slow cookern kommer att vara full; lägg grönsakerna så att locket sitter tätt). Täck över och tillaga på hög effekt i 6 timmar eller på låg effekt i 7-8 timmar.
Pressa citronsaften; blanda med koriander, persilja, vitlök, spiskummin och 1 tsk salt i en matberedare. Tillsätt olivoljan och mixa tills den är slät. Ös buljongen och grönsakerna i skålar. Ta bort och släng kalkonbenen och lägg kalkonen ovanpå grönsakerna. Servera kalkongrytan ringlad med koriandersås.

Kategorier: