Ugnsbakade lammlägg med lök och örter

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 25 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Lammlägg bakade enligt detta recept blir särskilt saftiga, kryddiga och täckta med en läcker krispig skorpa. Tillagningsprocessen är uppdelad i två dagar. Den första dagen marinerar du lårkarna i citronsaft med vitlök, persilja, mejram och timjan och bräserar dem i en kittel i ugnen tills de är nästan klara. Använd den återstående marinaden för att förbereda en läcker sås till köttet. Nästa dag, innan servering, behöver du bara steka lårkarna i ugnen i en halvtimme med schalottenlök tills de är gyllenbruna. Servera lammet beströdd med färska örter och ringlad med såsen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 lammlägg (ca 0,6 kg styck), putsade från överflödigt fett
5 vitlöksklyftor, hackade
0,5 dl färskpressad citronsaft
2 msk hackad färsk persilja + extra till servering
2 tsk hackad färsk timjan
2 teskedar torkad mejram
110 g osaltat smör, smält, plus extra till smörjning
12 schalottenlökar, oskalade
Olivolja att ringla

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fårkött, citronsaft, schalottenlök, vitlök, timjan, mejram

Att laga maträtten enligt receptet:

Börja förbereda en dag i förväg:

Gör flera snitt i skänklarna med en kniv och stick in en vitlöksklyfta i varje snitt. Lägg skänklarna i en stor ugnsform, ringla över citronsaft, vänd dem så att de täcks på alla sidor och krydda med salt och svartpeppar på alla sidor. Blanda persilja, timjan och mejram i en liten skål och gnid sedan in lammet med örterna. Täck över och låt stå i rumstemperatur i 1 timme. Efter 30 minuter, placera grytan eller den ugnssäkra grytan med lock i ugnen och förvärm ugnen till 260 °C i minst 30 minuter.
Lägg över kycklingklubborna på en tallrik och ringla över smält smör; spara marinaden. Ta försiktigt ut den varma pannan ur ugnen. Arbeta snabbt och lägg i kycklingklubborna och se till att minst en sida av varje kycklingklubba nuddar den varma pannan. Sätt tillbaka pannan i ugnen, ta bort locket och placera den på ett annat ugnsgaller för att hålla den varm. Grädda kycklingklubborna i 25 minuter.

Under tiden, i en liten kastrull, blanda den sparade marinaden med 0,5 koppar vatten och koka upp på medelvärme. Häll den varma marinaden över lårknäbbarna, lägg sedan ett stort ark kraftig folie över pannan och täck med ett varmt lock. Sänk ugnstemperaturen till 175 °C och grädda i 45 minuter, sänk sedan temperaturen till 95 °C och grädda i ytterligare 30 minuter. Stäng av ugnen och låt lammet stå kvar i ytterligare 20 minuter.
Ta upp lammet ur vätskan och lägg det i en grund ugnsform. Kyl köttet och såsen separat över natten.
När ugnen är redo att serveras, placera ett galler i den övre tredjedelen av ugnen och förvärm till 175 °C. Ringla olivolja över schalottenlöken i en liten ugnsform och krydda med salt och svartpeppar. Täck lammet med folie. Stek lammet och schalottenlöken i 25–30 minuter, ta locket på lammet och pensla lätt med smält smör efter 15 minuter. Under tiden, skumma av fettet från den avsvalnade såsen och låt sjuda på medelvärme. Häll såsen över det tillagade lammet och schalottenlöken och strö över persilja.

Kategorier:

recept / Ugn / Vinterrätter / Middag / Huvudrätter / Kött / Matnätverk - recept

Liknande recept