Krona av lammrevben

Röster: 3

Hur man lagar mat - Lammrevbensspjäll med krona

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: hård
Portioner: 6–8

Lammrevbenskrona - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 skivor lammkotlett med ben, 6-8 revbensspjäll vardera, cirka 700-900 g styck
1 msk olivolja
1 tesked grovt salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
6 vitlöksklyftor, finhackade
4 teskedar färsk timjan, hackad
1,5 tsk malen koriander
1–1,5 msk sherryvinäger
1/2 - 1 tsk senap
1/2 - 1 tsk hackade färska rosmarinblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fårkött, sherryvinäger, rosmarin, timjan, koriander, vitlök, senap

Att laga maträtten enligt receptet:

Fransk styckning av lammkotlett

Gör ett snitt vinkelrätt mot köttsidan av revbenen, cirka 7,5 cm ner från revbenens ändar. Skär igenom fettet till revbenen. Vänd revbenen med bensidan uppåt och för in en kniv mellan varje revben. Använd det första snittet som en kant för kniven. Skär igenom fettet till benet runt varje revben.

Använd starkt köksgarn, linda garnet runt varje revben vid basen och dra för att skrapa bort eventuellt kvarvarande fett och senor från revbenet.
Gör en krona av revben

Böj varje revbensstång till en halvcirkel (köttsidan in, fettsidan ut) och knyt ihop dem med hushållssnöre vid basen och mitten för att hålla ihop dem. Revbensspjällens ändar ska sticka ut och skapa ett kronliknande utseende. Pensla köttet med olivolja.

Värm ugnen till 190°C.

Blanda salt, peppar, vitlök, timjan och koriander och gnid in revbensspjällens krona. Placera kronan i en Bundt-form (en räfflad rund bakform med ett hål i mitten), se till att formens mitt är inuti kronan.

Placera kronsteken på en bakplåt mitt i ugnen och stek i 30–35 minuter, tills innertemperaturen når 55 °C. Detta tar cirka 8–12 minuter per 500 g kött. Ta ut kronsteken ur ugnen, lägg över den på en skärbräda, täck med aluminiumfolie och låt den vila i 20 minuter.
Medan köttet vilar, tillsätt sherryvinäger, senap och rosmarin i pannan tillsammans med koksaften. Rör om. Smaka av och krydda efter behov. Klipp av snöret och lägg den färdiga fyllningen, riset eller kornet i mitten av kronan. Servera den varma såsen med den rostade revbensspjällen.

Recept Revbenskronor med äpple- och nötfyllning.