Klassisk "Krona" av fläskkarré

Röster: 3

Tid: 10 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 16-18

Denna festliga fläskkarrékrona kommer att imponera på dina gäster med sin presentation och exceptionella smak. Du kan beställa den från en slaktare eller knyta ihop flera skivor fläskkarré till en ring och trimma revbensspetsarna för ett slående utseende. Börja förbereda steken dagen innan servering och marinera fläskkarrén i en örtblandning av enbär, svartpeppar och kryddpeppar, fänkål och lagerblad. Grädda den nästa dag och några minuter innan den är klar, pensla den med en vinäppelglasyr. Servera kronan på bordet, omgiven av en sida av kokta äpplen och lök.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Krona av fläskkarré som väger cirka 4,5 kg med 16-18 revben (se anmärkning)
2 teskedar fänkålsfrön
1 tsk kryddpeppar ärtor
1 tesked svartpepparkorn
0,5 tsk enbär
1 litet lagerblad
1/4 kopp olivolja
0,5 kopp strösocker
1 msk hackad färsk salvia
1 tsk färska timjanblad, hackade
6 Granny Smith-äpplen, skalade och urkärnade, vardera skurna i 8 klyftor
2 stora rödlökar, skalade och skurna i 8 klyftor vardera
110 g smör, smält
1 kopp torrt vitt vin
2 koppar ofiltrerad äppeljuice utan socker (cider)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskkarré, fänkålsfrön, kryddpeppar, svartpeppar, enbär, lagerblad, socker, salvia, timjan, äpplen, rödlök, smör, vitt vin, äppelcider

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg fläskköttet på en bakplåt med kant och strö över 1 matsked salt och lite nymalen svartpeppar.
Lägg fänkål, kryddpeppar, pepparkorn och enbär i en liten stekpanna och rosta på medelvärme tills fänkålen börjar få lite färg, cirka 5 minuter.

Lägg de rostade kryddorna i en mixer, tillsätt lagerbladet och mixa tills det är grovmalet. Tillsätt olivolja och 1 matsked salt och mixa tills en grov pasta bildas, cirka 1 minut. Bred pastan över fläskköttet och se till att det kommer in i alla vrår och skrymslen; använd en spatel för att skrapa ut all pasta ur mixern. Täck fläskköttet med plastfolie och kyl i minst 8 timmar och upp till 24 timmar.
Värm ugnen till 230°C.
Lägg fläskköttet på ett galler i en stor ugnsform och stek i 20 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 175 °C och fortsätt steka tills innertemperaturen når 57 °C, cirka 1,5 timmar till.
Under tiden, blanda socker, salvia, timjan, äpplen, lök och 6 matskedar smör i en stor skål tills allt är väl blandat. Värm en stor stekpanna på hög värme i cirka 3 minuter. Tillsätt hälften av äppel- och lökblandningen och stek under omrörning tills äpplena och löken är gyllenbruna men fortfarande fasta, 2 till 3 minuter. Lägg över på en bakplåt med kant och bred ut i ett enda lager för att svalna. Skrapa med en stekspade eventuellt kvarvarande socker från stekpannan över äpplena och löken. Upprepa med resterande äppel- och lökblandning.
Sätt tillbaka kastrullen på hög värme och häll i vinet. Låt koka tills det är sirapsliknande och reducerat till cirka 2 matskedar, cirka 4 minuter. Tillsätt cidern och låt koka tills det tjocknar, cirka 8 minuter; du bör ha 1/3 kopp glasyr. Rör i de återstående 2 matskedarna smör.
När stekens innertemperatur når 57 °C, öka ugnstemperaturen till 230 °C och pensla hälften av glasyren över hela stekens yta. Sätt tillbaka i ugnen och grädda i 5 minuter. Pensla med resterande glasyr och fortsätt grädda tills stekens innertemperatur når 63 °C, cirka 5 minuter till. Lägg över på ett serveringsfat och låt vila i 30 minuter. Servera steken med äpplen och lök.

Notera

En kronstek består av två eller tre skivor fläskkarré med ben, som slaktaren knyter ihop till en stor ring. Beställ din kronstek från slaktaren ett par dagar i förväg för att ge dem tid att skära skivorna i rätt storlek, ta bort benändarna och knyta dem ordentligt för att säkerställa jämn tillagning.