Fläskkarrékrona med royal icing och sås

Röster: 1

Så här gör du - Royal Icing fläskkarrékrona med sås

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Fläskkarrékrona med kunglig glasyr och sås - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 (3–3,5 kg) krona revbensspjäll med fläskkarré
2 msk. grillkrydda
2,5 koppar kycklingbuljong
3 matskedar kryddig brun senap
1 msk Worcestershiresås
3/4 kopp kanadensisk whisky (rekommenderas: Crown Royal)
1 tesked hackad vitlök
2 tsk hackad ingefära
1/3 msk äppelsylt
1 knippe färsk persilja, till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, krydda för grillat kött, senapsfrön, Worcestershiresås, ingefärarot, äppelsylt, persilja, whisky

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160°C.

Gnid in fläskkarrén med grillkrydda. Lägg den i stekpannan med revbenssidan uppåt. Stek utan lock i 20–25 minuter per pund kött, cirka 2,5 till 3,5 timmar, eller tills innertemperaturen når 65 °C.
Pensla köttet med köttsaft och fett var 20:e minut under de första 2 timmarna. Pensla köttet med royal icing under den sista timmen av tillagningen. Vira in benändarna i folie om de börjar brännas för snabbt.

Medan kronan tillagas, förbered glasyren.I en kastrull, blanda 2,5 dl kycklingbuljong, senap, worcestershiresås, 0,6 dl whisky, vitlök, ingefära och äppelmos på medelvärme. Koka tills vätskan har reducerats med en tredjedel, 12 till 15 minuter. Pensla glasyren över kronan var 15:e minut under den sista timmen av tillagningen.
Ta ut kronan ur ugnen, lägg över den på ett serveringsfat och låt den vila i 15 minuter innan du skär upp den. Garnera med persilja.

Placera stekpannan på medelvärme och häll i 1/2 dl av den återstående whiskyn, skrapa upp eventuella bitar med en träsked. Tillsätt resterande royal icing och 1,5 dl av den återstående kycklingbuljongen och låt sjuda tills såsen har tjocknat och reducerats till hälften.

Häll såsen i en såsskål och servera med fläskkarrén.

Recept Kronor, med bröd och korvfyllning.