Ugnsbakad fläskskinka med ingefära-persikaglasyr

Röster: 2

Så här gör du - Rostad fläskfilé med ingefära-persikaglasyr

Foto av rätten: Roland Bello

Tid: 29 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8-10

Den amerikanska tidskriften "Food Network" rekommenderar att köttet marineras ordentligt i en kyld ingefärs- och kryddlake i minst 24 timmar innan det gräddas och glaseras med söt senapssås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För skinkan:

2,5 koppar grovt salt
2,5 dl ljust farinsocker (stampa ordentligt)
2 matskedar krossade enbär
2 matskedar krossade svartpepparkorn
1 bit ingefära, skalad och tunt skivad (5 cm)
4 lagerblad
1 (3,6-4,5 kg) kyld färsk skinka med ben och skinn

För glasyren:

1 msk persikmarmelad
1 kopp ljust brunt socker (stampa ordentligt)
1/2 kopp Dijonsenap
3 matskedar hallonvinäger
2 matskedar malen ingefära
Grovt salt och nymalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: brunt socker, enbär, svartpeppar, ingefärarot, lagerblad, fläsk, persikmarmelad, Dijonsenap, malen ingefära

Att laga maträtten enligt receptet:

Förberedelse av skinkan: I en stor behållare eller kastrull av rostfritt stål, blanda 11 liter varmt vatten, salt, farinsocker, enbär, pepparkorn, ingefära och lagerblad. Rör om tills salt och socker har löst sig. Låt saltlagen svalna. Lägg under tiden skinkan med skurna sidan nedåt på en skärbräda och skär ett kors i skinnet med en vass kniv. Lägg skinkan i saltlagen, täck över och kyl i minst 24 timmar eller upp till 2 dagar.
Värm ugnen till 230 °C. Ta upp skinkan ur saltlaken och klappa den torr helt. Sila saltlaken och spara kryddorna. Krossa några enbär och svartpepparkorn på skinkans platta sida. Lägg lagerbladen i en stor ugnsform och placera ett galler inuti. Lägg skinkan med snittytan nedåt på gallret och rosta i 1 timme. Sänk ugnsvärmen till 160 °C och rosta i ytterligare 2 timmar.

Förbered glasyren: Blanda persikomarmelad, farinsocker, senap, vinäger, ingefära och salt och peppar efter smak i en skål. Pensla skinkan med hälften av glasyren; grädda tills den är gyllenbrun, cirka 1 timme till. Pensla skinkan med resterande glasyr, vänd den på sidan och grädda i ytterligare 30–45 minuter, tills en termometer som sticks in i mitten visar 70 °C och skinnet är krispigt. Lägg skinkan på en skärbräda, täck med folie och låt vila i 20 minuter. Efter denna tid är skinkan redo att skäras upp.
Skumma av eventuellt fett från pannsaften och släng lagerbladen. Rör om till en sås. Skiva skinkan och servera med såsen.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Kött

Liknande recept