Tid: 8 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8-10

Det är bäst att baka denna underbara julrätt i två steg: först snabbt på hög temperatur, sedan igen på lägre temperatur – på så sätt får du en härligt krispig skinkbotten och saftigt fläskkött med doft av äpplen.

Ingredienser:

Saltvatten:

• 8 liter vatten
• 2 msk grovt salt
• 1 kopp mörkt brunt socker
• 4 knoppar kryddnejlikor
• 2 lagerblad
• 1 msk senapsfrön
• 1 tesked krossade röda chilipepparblad
• 1 kanelstång
• 1 färskt fläsklägg (3,5-4,5 kg) med ben och skinn

Kryddor och glasyr:

• 1/4 kopp extra jungfruolja
• 1/4 kopp grynig senap
• 1 kopp toppad med persilja
• 12 hackade färska salviablad
• 9 stora vitlöksklyftor, skalade och hackade
• 1/2 tsk röd chiliblad
• 1 msk grovt salt
• 1 tesked nymalen svartpeppar
• 4 stora lökar, skalade och skurna i 2,5 cm stora klyftor
• 3,5 liter naturlig extra virgin äppeljuice
• 2 msk premiumvetemjöl
• 2 matskedar mjukt osaltat smör

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

brunt socker, nejlika, lagerblad, senap, röda pepparflingor, kanel, fläsk, fullkornssenap, persilja, salvia, vitlök, lök, äppeljuice, mjöl

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Dagen före gräddning: I en plastbehållare som är tillräckligt stor för att rymma skinkan, lös upp salt och farinsocker i vatten. Tillsätt kryddorna. Gör korsformade snitt i skinkan, skär djupt in i skinnet och fettet, var försiktig så att du inte skär i köttet. Lägg skinkan i saltlaken, tryck ner med en tallrik så att köttet täcks helt och hållet och kyl i minst 4 timmar, men inte mer än 8 timmar. Häll av saltlaken, klappa skinkan torr och kyl i kylskåp.
Steg 2
• Ta ut skinkan ur kylskåpet en timme före gräddning. Värm ugnen till 230 °C.
Steg 3
• Marinering i en kryddblandning: I en matberedare, mixa olivolja, senap, persilja, salvia, vitlök, paprika, salt och svartpeppar till en pasta. Gnid in skinkan med pastan. Blanda lökklyftorna med 1 kopp äppeljuice i en stor ugnsform och toppa med skinkan. Grädda i 30 minuter, sänk sedan temperaturen till 160 °C och grädda i cirka 4 timmar, eller tills en godistermometer visar 75 °C i den tjockaste delen. Efter en timme, linda in benet i folie för att förhindra att det bränns vid.
Steg 4
• Under tiden, förbered glasyren: Koka upp resterande äppeljuice i en kastrull och låt sjuda på svag värme tills den är sirapsliknande, cirka 1,5 timmar, tills juicen har reducerats till 2 msk.
Steg 5
• Pensla skinkan med glasyren var 30:e minut under de sista 1,5 timmarna av stektiden. Lägg det färdiga köttet i en ugnsfast form och låt det vila i den avstängda ugnen i 30 minuter. Bred ut löken löst i en ugnsfast form och låt även den stå kvar i ugnen. Häll saften i en kastrull, skumma av överflödigt fett och koka upp. Gör en pasta av mjöl och smör och rör gradvis ner den i köttsaften. Koka upp tills den är tjock. Skiva skinkan och servera med löken och såsen.

Röster: 2