Pernil: rostat fläsklägg
Röster: 1
Tid: 6 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10
Komplexitet: lätt
Portioner: 10
Näringsvärde per portion:
Kalorier 1099, totalt fett 67 G., mättade fetter 23 G., proteiner 106 G., kolhydrater 12 G., fiber 2 G., kolesterol 334 mg, natrium 1532 mg, socker 5 G.
Kalorier 1099, totalt fett 67 G., mättade fetter 23 G., proteiner 106 G., kolhydrater 12 G., fiber 2 G., kolesterol 334 mg, natrium 1532 mg, socker 5 G.
Pernil är en bakad fläskskinka från det latinamerikanska köket, vanligtvis tillagad till jul och andra större högtider. I det här receptet marineras skinkan i en starkt kryddad marinad med citrusjuice och en generös mängd vitlök, och bakas sedan i flera timmar tills köttet är mört och faller isär. Pernil serveras vanligtvis med ris, men vilket grönsakstillbehör som helst fungerar bra.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Kött
- 12 vitlöksklyftor
- 1 msk grovt salt
- 6 färska kvistar oregano, endast bladen
- 0,5 dl adobokrydda
- 1 kopp färdigköpt mojosås
- 2 koppar apelsinjuice
- Saft av 4 limefrukter
- 1 fläsklägg med ben som väger 6,5–7,5 kg.
Adobo-krydda
- 1 msk citronpeppar
- 1 msk vitlökspulver
- 1 msk lökpulver eller flingor
- 1 msk torkad oregano
- 1 msk torkade persiljeflingor
- 1 msk annattopulver
- 0,5 msk spiskummin
- 1 msk salt
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: fläskskinka, Apelsinjos, limejuice, oregano, citronpeppar, Annatto, vitlökspulver, kummin
Att laga maträtten enligt receptet:
- Lägg vitlöksklyftorna på en skärbräda. Skär dem på mitten på längden och krossa dem sedan med en kockknivsblad. Strö över salt. Krossa och gnugga vitlöken på skärbrädan tills den bildar en pasta. Du kan också göra detta med en mortel och stöt (krossa vitlökshalvorna innan du lägger dem i morteln).
- Tillsätt oregano, gnid in den i vitlökspastan och rör om. Lägg vitlökspastan i en stor skål. Tillsätt adobo, mojo, apelsin- och limejuice. Blanda väl.
- Lägg fläsket i en ugnsform och gör horisontella snitt med en vass kniv över köttets yta. Häll marinaden över fläsket och se till att den kommer in i snitten och täcker köttet. Täck över och marinera i kylskåpet i minst 4 timmar eller upp till nästa dag, vänd en eller två gånger.
- Värm ugnen till 230 °C. Ta bort locket från fläskköttet och låt det vila i rumstemperatur i 30 minuter innan det steks.
- Stek fläsket i 30 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 175 °C och fortsätt steka tills köttet börjar lossna från benet och skinkans innertemperatur vid den tjockaste punkten når 71 °C. Pensla med marinaden var 30:e minut. Den totala stektiden är cirka 5 till 5,5 timmar.
- Ta ut skinkan ur ugnen och låt den vila i rumstemperatur i 20–30 minuter, löst täckt med folie. Skär sedan i skivor.
- Adobo-krydda:
Utbyte: cirka 0,5 koppar
Blanda alla uppmätta ingredienser i en liten glasburk med lock och skaka. Förvara svalt och torrt i upp till 2 veckor. Denna adobokrydda används i många latinamerikanska recept. Du kan göra en stor sats, förvara den i en tätt försluten behållare och använda den som smakförstärkare i dina favoriträtter.
Kategorier:
Liknande recept
