Kronfläskrevben med majsbröd

Röster: 1

Hur man gör - Fläskrönsakskrona med majsbröd

Tid: 5 timmar 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Fläskrökskrona med majsbröd - Ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

fläsk revbensspjäll

1 (2–2,5 kg) färdiglagad krona av fläskrevben med ländrygg, med bearbetade benändar i fransk stil
3 msk. olivolja
4 vitlöksklyftor, hackade
2 matskedar hackad färsk salvia
1,5 tsk salt
1 tesked peppar

Fyllning

4 msk (55 g) smör
1 stor sötgrön paprika, skalad och tärnad
1 medelstor lök, tärnad
1 stjälk selleri, tärnad
1 vitlöksklyfta, finhackad
6 koppar smulad majsbröd
2 ägg, lätt vispade
2 koppar kycklingbuljong
2 matskedar hackad färsk rosmarin
2 matskedar hackad färsk koriander
1 tsk het sås
1/2 tsk salt
1/4 tsk peppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, söt paprika, selleri, het sås, salvia, rosmarin, majsbröd, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered fläskrevbenMixa olivolja, vitlök och salvia i en mixer. Krydda med salt och peppar. Gnid in blandningen i revbensspjällen och se till att den kommer mellan skårorna i fläskkarrén.

Lägg revbensspjällen i en ugnsform och täck med folie. Marinera köttet i kylskåpet i 2 timmar till 2 dagar. Låt det stå i rumstemperatur i 1 timme innan stekning.
Värm ugnen till 230°C.

Vänd kronsteken upp och ner (med revbensändarna nedåt). Stek i 15 minuter, sänk sedan värmen till 180 °C och tillaga tills en godistermometer som sticks in 5 cm i köttet visar 68 °C, cirka 1 timme och 30 minuter eller mer.

Förbered fyllningenSmält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt grön paprika, lök, selleri och vitlök och stek tills grönsakerna mjuknat, rör om då och då, i 7 till 10 minuter.

Blanda grönsaksblandningen med det smulade majsbrödet i en stor skål. Tillsätt ägg, buljong, rosmarin, koriander, het sås, salt och peppar och rör om. Låt vätskan absorberas. Häll fyllningen i en gryta som rymmer 2 liter.
Trettio minuter innan kronan är klar, sätt fyllningen i ugnen. Grädda tills den är gyllenbrun, cirka 45 minuter.
När kronan är färdiggräddad, ta ut den ur ugnen, täck med folie och låt den vila i 15 minuter. Klicka ut lite av fyllningen på ett serveringsfat och placera kronan ovanpå. Fyll mitten av kronan med resterande fyllning. Skär kronan i serveringsbitar vid bordet.