Fläskrevbenskrona med äpple- och nötfyllning

Röster: 2

Hur man gör - Fläskrökskrona med äpple- och valnötsfyllning

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12-14

Fläskrökskrona med äpple- och nötfyllning - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4,5 kg revbensspjäll (cirka 12-14 revbensspjäll)
1/2 knippe timjan, endast bladen
1/2 knippe färsk salvia, endast bladen
2 vitlöksklyftor
Grovt salt och malen svartpeppar
Extra jungfruolja
Äpple- och nötfyllning, recept nedan
Sås, recept nedan
Vattenkrasse, till garnering, valfritt
Specialutrustningugnsform med galler

Äpple- och nötfyllning

3 msk olivolja, plus extra till avslutning
1/2 knippe färsk salvia
1/2 knippe färsk timjan
1 stor lök, tunt skivad
Grovt salt och malen svartpeppar
3 gröna äpplen, skalade och tärnade
1,5 koppar råa valnötter
2 ägg
3/4 kopp vispgrädde
1,5 dl lätt saltad kycklingbuljong
5 koppar surdegsbröd (skorpor borttagna), riv i 2,5 cm stora bitar för hand.
1/4 knippe färsk persilja, grovhackad

Sås

2 medelstora morötter, grovhackade
1 stor lök, grovhackad
3 stjälkar selleri, grovt hackad
1 medelstor kålrot, skalad och grovhackad
1 stort grönt äpple, skalat, urkärnat och hackat
1 vitlöksklyfta, skalad
Extra jungfruolja
2 matskedar vetemjöl
Grovt salt och malen svartpeppar
1 kopp äppellikör (rekommenderas: Calvados)
4 koppar lätt saltad kycklingbuljong

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, äpplen, valnötter, sprit, morot, rova, selleri, ägg, grädde, salvia, timjan, vattenkrasse, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen för att få plats med kronformen.
I en liten skål eller mortel och stöt, blanda timjan, salvia, vitlök, salt och peppar efter smak och mal till en pasta. Tillsätt cirka 1 kopp olivolja och blanda med en stöt.

Ta fläskspjällen och, om de inte redan är tillagade, använd en benklyv för att skära av ändarna på revbenen (franskt vis) och gör små snitt i köttet mellan varje revben så att du enkelt kan rulla dem till en cirkel; spara tillbehöret.

Gnid in hela ytan med örtblandningen. Rulla revbenen, med revbenssidan utåt, till en cirkel så att ändarna möts och knyt ihop dem med hushållssnöre för att bilda en krona.

Kockens råd
Om du gör detta själv, använd en spett för att hålla kronan medan du knyter den med kökssnöre.

Lägg i en ugnsform. Lägg tillbehören i botten av formen och arrangera de rostade grönsakerna bredvid kronan. Detta kommer att ge smak åt din sås. Låt kronan stå tills fläsket når rumstemperatur innan du tillagas.
Fyll kronans hålighet med äppelnötsfyllning.

Täck fyllningen och revbensspetsarna med folie, ställ sedan in i ugnen och grädda i 2 timmar och 20 minuter, tills en godtermometer som sticks in utan att röra benet visar 65 °C. Ta bort folien cirka 30–45 minuter före slutet av tillagningen så att fyllningen får färg.

Ta ut ur ugnen, täck löst med folie och låt vila i 30 minuter innan du skär upp den. Servera fläskkronan med äppel- och valnötsfyllningen och såsen. Garnera med vattenkrasse om så önskas.

Denna rätt passar bra till Pinot Noir-vin.
Äpple- och nötfyllningSätt en stor stekpanna på medelvärme och fräs salvian och timjankvistarna i olivolja. Ta upp salvian och timjanen och lägg dem på en pappershandduk – du kan servera dem som garnering om så önskas. Tillsätt löken i stekpannan och fräs på medelvärme i 15 minuter tills den karamelliserats. Krydda med salt och peppar.

Ta upp löken ur pannan och tillsätt äpplena. Krossa valnötterna och lägg dem i äpplena. Tillsätt olivolja om det behövs och krydda med salt och peppar. Fräs kort – 3 till 5 minuter. Blanda ägg, grädde, kycklingbuljong och salt och peppar efter smak i en stor skål. Tillsätt ströbröd, karamelliserad lök, äpplen, valnötter och hackad persilja. Rör om med en träsked tills allt är blandat.
SåsLägg morötter, lök, selleri, kålrot, äpple och vitlök i en matberedare och mixa tills de är grovhackade. När du har tagit ut pannan ur ugnen och kronan, placera den på spisen och värm till medelhög värme.

Tillsätt 15 g olivolja och sedan grönsakspurén. Låt koka i 7–8 minuter tills det mesta av vätskan har avdunstat, rör sedan i mjölet. Låt koka i ytterligare 2 minuter och rör om noggrant så att allt mjöl och fett har blandats in. Tillsätt äppellikören och rör om. Tillsätt gradvis kycklingbuljongen under omrörning för att undvika klumpar. Koka upp och krydda med salt och peppar. Koka upp, ta sedan bort från värmen och sila genom en sil. En del av fruktköttet kommer att passera genom hålen och ge såsen en fylligare konsistens.