Glutenfri paj med äpple- och daddelfyllning

Röster: 2

Hur man gör - Glutenfri äppel- och daddelpaj

Tid: 4 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Mjölfria bakverk kan vara lika läckra, trots avsaknaden av gluten, vilket ger dem deras unika konsistens. Nyckeln är att välja rätt ingredienser, som med dessa franska pajer, och det kommer vara svårt att tro att de inte är gjorda med vetemjöl. Pajens bas är en rismjölsbotten. För att ge degen lite smidighet, blanda rismjölet med tapiokastärkelse. Dadelpuré hjälper också till att binda ingredienserna, vilket ger dess arom och sötma till bakverken. Bottnarna blir läckra och smuliga, som mördegskakor. Toppa dem med en delikat gräddfilsfyllning och äppelskivor och grädda tills de är mjuka. Smaken av dessa pajer kommer definitivt inte att göra dig besviken.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1/3 kopp hackade dadlar (cirka 8)
2 matskedar honung
1/4 tsk vaniljextrakt
1 kopp brunt rismjöl
3/4 kopp malda mandlar
1/4 kopp tapiokastärkelse
1/4 tsk malen kanel
1/4 kopp kallt smör, skuret i bitar

Fyllning

4-5 äpplen, till exempel Cortland eller Gala
0,5 koppar socker
0,5 koppar vatten
2 msk Calvados eller brandy (valfritt)
3/4 dl gräddfil (normal fetthalt)
2 msk. farinsocker
0,5 tsk vaniljextrakt
1/3 kopp äppelsylt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rismjöl, mandelmjöl, äpplen, äppelsylt, gräddfil, datum, honung, tapioka, kanel, brunt socker, brandy

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C.
Blötlägg dadlarna i varmt vatten tills de är mjuka, cirka 10 minuter, häll sedan av vattnet och purera dadlarna med honung och vanilj.

TårtaI en matberedare, i skålen på en köksmaskin eller för hand, vispa ihop rismjöl, malda mandlar, tapiokastärkelse och kanel. Vispa i smöret med en kniv tills blandningen är grov och smulig. Tillsätt daddelblandningen och blanda tills den är slät (degen kommer inte att gå ihop helt).
Bred ut degen jämnt i 6 osmorda, räfflade pajformar (10 cm) med löstagbara botten och sidor. Grädda i 15–18 minuter, tills kanterna är gyllenbruna. Låt svalna helt innan fyllning.
Sänk ugnstemperaturen till 175°C.
Skala och kärna ur äpplena. Använd en mandolin för att skiva äpplena i tunna skivor. Värm vatten och socker tills sockret har löst sig helt och häll sirapen över äpplena. Låt äpplena dra i sirapen i 30 minuter till 3 timmar. Häll sedan av saften och tillsätt Calvados eller konjak (om du använder).
FyllningBlanda gräddfil med farinsocker och vanilj. Bred ut det på botten av den avsvalnade kakan. Lägg överlappande äppelskivor ovanpå.
Täck pajerna löst med folie och grädda i 15 minuter, ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 15 minuter, eller tills äpplena är mjuka när man sticker hål på dem med en träspett. Låt pajerna svalna till rumstemperatur.
Smält äppelmarmeladen i en kastrull tills den blir rinnig och bred den över de avsvalnade pajerna. Ställ pajerna i kylskåp tills de ska serveras.