Karamell-pekannötstårta

Röster: 4

Tid: 2 timmar och 30 minuter plus kyltid
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Om du gillar pekannötssmördeg, kola och pekannötter kommer den här pajen att vinna dig över. Dess botten är inget annat än smuliga pekannötskakor som bokstavligen smälter i munnen. Grädda den i förväg i en speciell pajform med löstagbar botten, och när skorpan har svalnat, bred en tjock kolasås över den, garnera med pekannötshalvor och kyl sedan i kylskåpet. Det är bäst att göra den före din fest för att njuta av dess unika texturer.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

110 g osaltat smör, rumstempererat, plus extra till att smörja formen
2 koppar pekannötter
1,5 koppar premiummjöl
1/3 kopp florsocker
0,5 tsk salt
1 stor äggula

Fyllning

3/4 kopp strösocker
3/4 msk gyllene sirap, till exempel Lyle's
1/3 kopp vatten
220 g kylt osaltat smör, tärnat
2 msk vispgrädde
1 msk vaniljextrakt
3/4 tsk salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, pekannötter, grädde, sirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj lätt botten och sidorna av en räfflad pajform (22 cm) med löstagbar botten. Bred ut pekannötterna på en bakplåt och rosta dem i ugnen under omrörning i 10 minuter; låt svalna. Lägg åt sidan 1 kopp perfekta pekannötter till topping.
Grädda kakanLägg de återstående 1 dl pekannötterna i en matberedare tillsammans med mjöl, florsocker och salt; mixa tills nötterna är finhackade. Tillsätt smör och äggula och mixa tills degen är fuktig och börjar gå ihop. Häll degen i formen och tryck ut den i botten och på sidorna. Frys in tills den är fast, cirka 20 minuter.

Klä pajen med bakplåtspapper eller folie och fyll med degvikter eller torkade bönor. Grädda tills pajen har stelnat och torkat runt kanterna, cirka 25 minuter. Ta bort bakplåtspapperet och vikterna och fortsätt grädda tills den är gyllenbrun, cirka 15 minuter till. Flytta pajen över till ett galler för att svalna helt.
Under tiden förbereder du fyllningen.I en medelstor kastrull, blanda strösocker, gyllene sirap och vatten och värm på medelvärme under omrörning tills sockret har löst sig. Koka under omrörning tills blandningen får en djup bärnstensfärg, tjocknar något och når 150°C (300°F) på en godistermometer, cirka 8 minuter. Ta bort från värmen och vispa i det tärnade smöret, 1 bit i taget, tills det är slätt och tjockt. Tillsätt vispgrädde, vaniljextrakt och salt. Låt svalna något under omrörning då och då i cirka 30 minuter.
Häll fyllningen i den avsvalnade pajen och toppa med de sparade pekannötshalvorna. Ställ i kylskåp tills fyllningen har stelnat helt, minst 3 timmar eller över natten.

Kategorier:

recept / Hösträtter / Festliga rätter / Middagsbjudning / Efterrätter / Söta pajer, tårtor och grytor / Matnätverk - recept

Liknande recept