Krona av lammkotlett med pestosås

Röster: 2

Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 2–4

Lammkrona med pestosås - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lamm

2 lammkotletter med revben, fettputsat och revbensändarna putsade
2 matskedar grovt salt
1,5 tsk nymalen svartpeppar
2 tsk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malda fänkålsfrön
3 msk. olivolja
Specialutrustningköksgarn

Mynta- och grönlökspesto

4 msk färska myntablad
2 koppar färska korianderblad, med mjuka stjälkar
1/2 kopp rostade skivade mandlar
1 tesked grovt salt
4 gröna lökar, grovhackade
1 vitlöksklyfta, grovhackad
1 Fresno chilipeppar, urkärnad och grovhackad
1,5 koppar olivolja
Saft av 1/2 citron

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fårkött, pestosås, koriander, kummin, fänkålsfrön, chilipeppar, citronsaft, mynta, koriander, gröna lökar, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 120°C.

Blanda salt, peppar, koriander, spiskummin och fänkålsfrön i en liten skål. Pensla båda sidorna av lammfilén med olivolja och gnid sedan in den torra kryddblandningen.
Förbered en krona av lammfiléGör snitt mellan varje ribba på baksidan av sektionerna med en vass kniv. Detta gör strukturen flexibel och gör den lätt att rulla till en krona.

Sy ihop ändarna på de två delarna. Placera dem så att de klippta benen är vända uppåt, vilket skapar en kronliknande struktur. Knyt sedan snöret runt kronans nederkant och mitt.

Placera kronan på ett galler som är inställt på en bakplåt.

Stek tills en termometer som sticks in i köttet (rör inte benet) visar 45 °C, 50 minuter till 1 timme.
Gör myntapesto med salladslökI skålen på en matberedare med hackblad, tillsätt mynta, koriander, mandlar, salt, salladslök, vitlök och chilipeppar. Kör och skrapa ner skålens sidor med en gummispatel efter behov tills alla ingredienser har blandats till en fin pasta. Med matberedaren igång, spruta i 1,5 dl olivolja.
Häll pestosåsen i en skål. Tillsätt 1,5 dl av den återstående olivoljan och citronsaften. Smaka av. Täck med plastfolie och kyl (låt stå i rumstemperatur 30 minuter före servering).
Ta ut kronan ur ugnen och höj ugnstemperaturen till 260 °C.

Lägg ett ark folie över toppen för att förhindra att det bränns vid. Fortsätt tillaga lammet tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av ryggkotletten visar 50 °C för rare eller 58 °C för medium, ytterligare 10 minuter.

Ta ut steken ur ugnen och täck den helt med folie. Låt köttet vila i 10 minuter. Ta bort snöret och skär köttet i portioner; servera lammfilén med ben med pestosås.