Krona av revbensspjäll med kastanjer och korv

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 12–16

Fläskrevbenskrona med kastanjer och korv - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläskkarré med ben

Två sektioner (8 revbensspjäll vardera) revbensspjäll med fläskkarré (ca 2 kg vardera)
3 msk. olivolja
2 matskedar hackad färsk rosmarin
1 msk grovt salt
2 tsk nymalen svartpeppar
3 koppar korv- och kastanjefyllning, recept nedan
Specialutrustningkökstråd, nål

Fyllning gjord av bröd, korv och kastanjer

Ett (450 g) vitt bröd, skuret i 2,5 cm stora kuber
450 g rå fläskkorvfärs med italienska örter
4 vitlöksklyftor, krossade och grovhackade
2 stjälkar selleri, tärnad
1 medelstor fänkålsklyfta, tärnad
1 medelstor lök, tärnad
4 msk (60 g) osaltat smör
Grovt salt och malen svartpeppar
1/2 kopp hackad färsk persilja
1 msk hackad färsk salvia
1 msk hackad färsk timjan
2 koppar konserverade hela rostade kastanjer, grovhackade
2,5 koppar kycklingbuljong

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, kupaty (friterade korvar), kastanjer, fänkålskolva, selleri, lök, vitlök, rosmarin, timjan, salvia, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler i botten av ugnen och förvärm till 180°C.

Lägg ryggkotletten på en skärbräda med revbenssidan uppåt. Gör 1,5 cm (0,5 tum) snitt i köttet mellan varje revben. Placera sektionerna med revbenssidan uppåt och ryggkotletten nedåt.
Trä en nål och trä den mellan de två yttre ribborna och sy sedan ihop dem. Gör samma sak med den andra änden. Forma en oval form av ribborna och vik dem där du gjorde snitten. Mönstret ska se ut som en krona. Knyt kronans nederkant med snöre.

Placera kronan i en ugnsform. Pensla fläsket med olivolja och strö över rosmarin, salt och peppar. Fyll mitten med de rostade kastanjerna och korvköttet och sätt sedan in i ugnen.

Stek revbensspjällen tills innertemperaturen vid den tjockaste delen når 82 °C, cirka 1 timme och 45 minuter. Lägg dem på en skärbräda eller serveringsfat och låt vila i 20 minuter. Ta bort eventuella trådar, skär sedan i portioner och servera med fyllningen.
Brödfyllning gjord av korv och kastanjer:

Värm ugnen till 180 °C. Lägg brödet i ett enda lager på en bakplåt och rosta tills det är gyllenbrunt, cirka 10 minuter. Häll över i en stor skål.

Stek korven i en stor stekpanna på medelvärme tills den är brynt, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök, selleri, fänkål och lök. Tillsätt smör och lite salt och peppar. Rör om och stek tills grönsakerna mjuknat, 8 till 10 minuter. Tillsätt sedan persilja, salvia och timjan.
Tillsätt kastanjer och kycklingbuljong i skålen med det rostade brödet. Tillsätt korvblandningen och rör om. Om du vill fylla kronan är fyllningen klar.

Alternativt kan du smörja en form på 2 liter och fylla den med fyllningen. Täck formen med folie och grädda tills den är gyllenbrun, cirka 30 minuter.