Naturliga fläskkarrékotletter med barbecueglasyr

Röster: 1

Hur man gör - Naturligt grillade fläskkotletter med BBQ-glasyr

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Det här receptet använder tjocka fläskkarrébiffar, skurna så att varje bit ligger på två revben. Biffarna gnids in med en blandning av malen svartpeppar, farinsocker och rökt paprika, marineras i flera timmar och grillas sedan. Några minuter innan de är klara penslas köttet med en sås gjord på farinsocker, ketchup, bourbon, äppeljuice, lönnsirap och kryddor, vilket skapar en läcker, klibbig glasyr. Fläskkarrén blir otroligt saftig med en underbart söt och kryddig skorpa. Servera fläsket med lite grillad rökt majskolv.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

4 naturliga fläskkotletter med två ben vardera (cirka 450 g styck)
1/4 kopp grovmalen svartpeppar
2 matskedar mörkt brunt socker
2 tsk rökt paprika
Vegetabilisk olja, för stekning
Riktlinjer för inlämningRökt majskolv, se recept nedan

Grillsås

4 matskedar osaltat smör
2 koppar tärnad lök
1 kopp äppelcidervinäger
3/4 kopp mörkt brunt socker
1,5 koppar ketchup
1 och 1/4 koppar äppeljuice
1 msk lönnsirap
0,5 koppar bourbon
0,5 dl katrinplommon
1/4 kopp Worcestershiresås
1/4 tsk cayennepeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskkarré, fläsk, äppelcidervinäger, äppeljuice, bourbon, Worcestershiresås, brunt socker, grillsås, lönnsirap, malen cayennepeppar, paprika, svartpeppar, ketchup, majs, katrinplommon

Att laga maträtten enligt receptet:

Naturliga fläskkarrékotletter med barbecueglasyr

Skär igenom köttet, inte hela vägen längs benen, för att skapa naturliga kotletter med två revben.

Notera

När du köper helstyckat fläskkarré hos slaktaren, be slaktaren att skära köttet ända upp till benet så att revbenen öppnas upp som en bok.

Skär köttet i bitar; du får 4 naturliga biffar. Skär inte bort fettet.

Bitarnas tjocklek är 5 cm.
Marinera fläsket:

Blanda 2 matskedar salt, svartpeppar, farinsocker och paprika i en skål och gnid in blandningen över alla fläskkotletter. Vira in i plastfolie och kyl i 2–4 timmar.
När du är redo, förbered såsen.:

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt sedan löken och stek tills den är genomskinlig, cirka 4 minuter. Rör i vinäger och farinsocker tills det är helt upplöst. Tillsätt ketchup, äppeljuice, sirap, bourbon, katrinplommon, worcestershiresås, cayennepeppar, 1 matsked salt och 1,5 tsk svartpeppar och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills den tjocknat, cirka 30 minuter. Mixa såsen med en stavmixer eller en vanlig mixer.
Värm grillen till medelvärme. Pensla gallret med matolja, placera biffarna direkt över värmen och tillaga tills de är brända och halvvägs genomstekta, cirka 15 minuter.
Vänd biffarna och flytta dem till en svalare sida av grillen (t.ex. kanterna); täck över och tillaga tills en termometer som sticks in i den tjockaste delen av köttet visar 60–62 °C, 15–20 minuter.
Ta av locket och pensla biffarna med såsen på alla sidor, täck sedan över och tillaga tills de är gyllenbruna, cirka 5 minuter till. Lägg över på en skärbräda och pensla med mer sås. Täck löst med folie och låt vila i 10 minuter. Servera med såsen och rökt majskolv.

Rökt majskolv

Ta bort skal och hår från majskolvarna, men ta inte bort dem. Pensla kärnorna med smör och strö över salt och rökt paprika. Linda in majsen i skalen igen och grilla, vänd dem då och då, i 12–15 minuter.