Sockerkakor med royal icing

Röster: 4

Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 48 kakor, 5 cm styck.

Du kan kavla ut mördegsdegen, skära den i skivor eller skära den på en miljon olika sätt med hjälp av kakformar eller bara en kniv. När du väl har valt en utstickare är sockerkakor smaksatta med apelsinskal den perfekta basen för en viktig sak: glasyr. Täck dem med royal icing i valfri färg och dekorera sedan med strössel eller andra konfektdekorationer för att skapa en myriad av festliga variationer.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kaka

2,5 koppar premiumvetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/4 tesked fint salt
1 kopp (230 g) osaltat smör, rumstempererat
3/4 kopp strösocker
3/4 kopp florsocker
2 stora äggulor
1 tesked naturlig vaniljextrakt
1/4 tsk finrivet apelsinskal
Grovt socker, strö över socker eller sockerkristaller
Royal icing, se recept nedan

Kunglig glasyr

5 msk torr äggvita
6 matskedar vatten
450 g florsocker (cirka 3 och 3/4-4 koppar)
Matfärg valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, strösocker, ägg, vaniljextrakt, Apelsinskal

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver och salt.
I en annan medelstor skål, vispa smöret och båda sockersorterna med en mixer. Vispa på medelhög hastighet i cirka 30 sekunder tills blandningen är ljus och fluffig. Tillsätt äggulorna, vaniljextraktet och apelsinskalet och vispa tills det är slätt. Vänd långsamt ner mjölblandningen och fortsätt vispa tills degen bildar en boll. Stäng av mixern och skrapa av skålens sidor om det behövs.

För runda kakor: Rulla cirka 1 matsked deg till en boll med händerna. Doppa ena sidan av bollen i grovt socker och lägg den med sockersidan uppåt på en osmord plåt. Lägg kakorna med 2,5 cm mellanrum.
För skivade kakor: Separera hälften av degen, kavla ut den till en 5 cm bred rulle med händerna, linda in den i plastfolie och ställ den i kylskåpet i minst 2 timmar tills degen stelnar.
Skär kakorna i 0,6 cm tjocka skivor och lägg dem på en osmord plåt med 2,5 cm mellanrum.
För de formade kakorna: Dela degen i två halvor, forma till en skiva, linda in den i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 2 timmar för att stelna.
Kavla ut degen mellan två mjölade ark bakplåtspapper till en tjocklek av 0,8 cm. Lägg över degen på en bakplåt och kyl i cirka 30 minuter, tills den är fast. Skär ut olika former med kakformar och lägg dem på en osmord bakplåt med 2,5 cm mellanrum. (Samla eventuell överbliven deg, forma den till en skiva, kyl och kavla ut den igen.)
Medan ugnen värms upp till 190 grader, ställ in kakorna i kylskåpet i 30 minuter.
Baka hembakade kakor Grädda tills de är gyllenbruna, cirka 10–15 minuter, beroende på formen. Låt svalna på bakplåten tills de är tillräckligt fasta för att hantera, flytta sedan över till ett galler för att svalna. Dekorera efter önskemål och servera eller förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 1 månad.
Kunglig glasyr:

I skålen på en köksmaskin, blanda alla ingredienser utom karamellfärgen med hjälp av degvispen. Vispa långsamt tills toppar bildas. Glasyren ska vara snövit och tjock, men inte fluffig. Om du vispar glasyren för länge blir den för luftig och svår att arbeta med. Om detta händer, låt äggvitorna sjunka ihop och vispa sedan kraftigt glasyren med en silikonspatel tills den är slät.
Du kan kombinera ingredienserna i en stor skål och vispa med en handmixer på låg hastighet tills det bildas tjocka och styva toppar.
Tillsätt högst 1 matsked karamellfärg och rör om med en silikonspatel tills färgen är jämn. (Om du tillsätter för mycket karamellfärg förlorar glasyrens yta sin glans och kan spricka efter ett par dagar.) Förvara glasyren täckt med plastfolie.

Avkastning: 450 g royal icing (1 och 2/3 koppar)