Krämig purjolökssoppa med potatis

Röster: 1

Hur man gör - Krämig purjolöks- och potatissoppa

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Krämig purjolökssoppa, även känd som vichyssoise, är utsökt serverad varm som förrätt eller kall som aptitretare. Denna soppa görs endast med de vita och ljusgröna delarna av purjolöken, som fräsas i smör tills de mjuknat. Låt dem inte brynas, eftersom det ger soppan en stark smak. Gula potatisar ger en krämig konsistens, och en blandning av vispgrädde och surmjölk gör den ännu krämigare. Den färdiga soppan pureras med en stavmixer och garneras med salladslök.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

400 g potatis (cirka 3 små knölar), skalade och skurna i små tärningar
450 g purjolök, tvättad och avskuren av den mörkgröna delen, cirka 4-5 medelstora stjälkar
3 matskedar osaltat smör
En rejäl nypa grovt salt + mer efter smak
1 liter grönsaksbuljong
1 kopp vispgrädde
1 kopp surmjölk eller kefir
0,5 tsk vitpeppar
1 msk hackad gräslök

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, purjolök, grädde, surmjölk, kefir, vita pepparkorn, gräslök

Att laga maträtten enligt receptet:

Hacka purjolöken fint.

Smält smöret i en kastrull på 6 liter på medelvärme. Tillsätt purjolöken och en generös nypa salt och fräs i 5 minuter. Sänk värmen till medel-låg och fräs under omrörning tills purjolöken är mjuk, cirka 25 minuter.
Tillsätt potatisen och grönsaksbuljongen, öka värmen till medelvärme och koka upp. Sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda tills potatisen är mjuk, cirka 45 minuter.

Stäng av värmen och mixa soppan med en stavmixer tills den är slät. Tillsätt vispgrädde, filmjölk och vitpeppar. Smaka av och krydda med salt om det behövs. Strö över gräslök och servera omedelbart, eller kyl soppan och servera den kall.

Kategorier: