Pannkaksknutar med rökt lax

Röster: 1

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Pannkaksknutar med rökt lax - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För pannkakor:

1 purjolöksstjälk
1 kopp premiumvetemjöl
1/2 tsk salt (helst grått havssalt)
Malen svartpeppar
2 ägg kategori CO
1 kopp mjölk
2 msk (30 g) smör, plus lite mer till att steka pannkakor i
1/2 knippe hackad gräslök

För fyllningen:

1 msk tärnad rökt lax
110 g färskost i rumstemperatur
110 g mascarponeost
2 msk hackad rödlök
1 msk hackad kapris
3/4 msk hackad färsk dill
2 msk. olivolja
Salt (helst grått havssalt)
Malen svartpeppar
1 tesked citronskal

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pannkakor, premiummjöl, ägg, mjölk, gräslök, dill, rökt lax, kvark, mascarponeost, citronskal, kapris

Att laga maträtten enligt receptet:

Dela purjolöken på längden. Skölj under kallt vatten för att ta bort smuts, skär bort den vita basen och dela purjolöken i fjäll. Fyll en stor skål med iskallt vatten.

Koka upp vatten i en stor kastrull på hög värme. Tillsätt purjolöken och blanchera i 20 sekunder. Ta upp purjolöken och lägg den i kallt vatten för att svalna.

Lägg löken på en plåt klädd med hushållspapper och klappa torrt. När de är torra, skär varje lök i strimlor cirka 0,3 cm tjocka.
I skålen på en köksmaskin, blanda mjöl, salt och peppar. I en annan liten skål, blanda äggen och mjölken. Tillsätt mjölkblandningen till de torra ingredienserna och vispa för att undvika klumpar, men var försiktig så att du inte övermixar.

Smält smöret i en liten stekpanna tills det är ljusbrunt. Tillsätt smöret i degen tillsammans med den hackade gräslöken. Låt degen vila medan du förbereder fyllningen.

I en medelstor skål, blanda färskost, mascarpone, rödlök, kapris, dill, citronskal och olivolja. Tillsätt laxen allra sist och krydda med salt och peppar.
Smält en liten mängd smör i en 25 cm stekpanna med non-stick-beläggning på medelvärme.

Häll 55 gram (2 oz), cirka 1/4 kopp, smet i pannan. Lyft pannan och luta den lätt så att smeten fördelas jämnt över botten. Sätt tillbaka pannan på värmen och stek pannkakan tills den är lätt gyllenbrun i botten, cirka 50–60 sekunder.

Vänd försiktigt pannkakan med en silikonspatel och stek den andra sidan i 10–15 sekunder. Lägg den färdiga pannkakan på en bakplåt för att svalna och upprepa med resterande smet. Du bör ha 8 pannkakor.
När crêpesna har svalnat, lägg dem på ett serveringsfat och lägg den rökta laxfyllningen i mitten av varje. Nyp ihop kanterna på crêpen till en liten knut och knyt ihop toppen med en strimma skållad purjolök. Servera 1-2 crêpes per portion.