Kyckling fylld under skinnet med matchasmör och purjolöksgarnityr

Röster: 1

Så här gör du - Kycklingfylld med skinn, matchasmör och purjolöksgarnityr

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Japanskt matchate används ofta inte bara för sitt avsedda ändamål utan även som smakämne och till och med som naturlig karamellfärg. Dess örtiga arom och smak passar vackert ihop med purjolöken i denna saftiga, gyllenbruna ugnsbakade kyckling. Matcha-smaken är särskilt intensiv när den kombineras med smör. Blanda de två och gnid in smörblandningen över kycklingbröstet och låren, under skinnet och överallt, för att skapa en superkrispig skorpa och ge fågeln den underbara matcha-smaken efter bakningen. Kycklingen bakas på en bädd av purjolök, som också är utsökt att servera som tillbehör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kyckling som väger 1,3-1,5 kg.
90 g osaltat smör, rumstempererat
1 msk matchapulver, siktat
2 kg stora purjolök (ca 5 st.)
2 msk. olivolja
6 vitlöksklyftor, krossade
2 tsk finhackad persilja
Specialutrustningkökssnöre

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, matcha-te, purjolök, vitlök

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 245°C.
Lägg smöret i en skål och mosa med en gaffel tills det är slätt. Tillsätt matchan och 1 tesked salt och blanda tills det är slätt.

För försiktigt in pekfingret under kycklingskinnet och separera det från bröstet och låren. Tryck med en sked oljan under skinnet på bröstet och låren och tryck ner för att fördela den jämnt. Ta den återstående oljan från skålen (eller det som har kommit ut under skinnet) och gnid in den över hela kycklingens yta. Krydda kycklingen generöst med salt och svartpeppar.
Skala de yttre lagren av varje purjolök tills du har minst 20 cm vita och ljusgröna delar från varje purjolök. Grovhacka några hårda gröna blad för att få en näve purjolök; släng resten. Skiva den vita och ljusgröna purjolöken tvärs över i 2,5 cm tjocka skivor och skölj noggrant för att ta bort eventuell smuts.
Blanda lökskivorna med olivolja i en skål. Krydda med salt och peppar och vänd försiktigt så att de täcks. Lägg skivorna med den platta sidan nedåt på en bakplåt med kant för att skapa en bädd för kycklingen. Stoppa in den hackade purjolöken och vitlöken i kycklingen. Knyt ihop benen med hushållssnöre och lägg kycklingen på bädden av purjolök.
Grädda kycklingen i 20 minuter, sänk sedan ugnstemperaturen till 200 °C och fortsätt grädda tills kycklingen är gyllenbrun och skinnet är krispigt och en termometer som sticks in i låret visar 71 °C, cirka 1 timme.
Ta ut bakplåten ur ugnen och låt kycklingen vila i 10 minuter. Lägg kycklingen på en skärbräda och strimla den. Lägg purjolöken och saften i en skål och blanda. Lägg purjolöken på ett serveringsfat och lägg kycklingen ovanpå grönsakerna. Häll saften från bakplåten över kycklingen och strö över persilja.

Kategorier:

recept / Ugn / Huvudrätter / Fågel / Matnätverk - recept

Liknande recept