Fylld kyckling med fikonkaktus

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 697, totalt fett 37 G., mättade fetter 8 G., proteiner 68 G., kolhydrater 12 G., fiber 3 G., kolesterol 261 mg, natrium 992 mg, socker 6 G.

Fikonkaktus, eller nopales som de kallas i Mexiko, har ätits i århundraden. Forskning visar att de hjälper till att reglera blodsockernivåerna. Och smaken av nopal påminner om gröna bönor. Fikonkaktus är allmänt tillgängliga på de flesta latinamerikanska marknader, där de säljs skalade, vilket gör dem mycket enklare att tillaga hemma.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

2 msk. olivolja
1 nopal (fikonkaktus), taggfri och tunt skivad
1/4 kopp finhackad lök
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tesked grovt salt

Kyckling

4 benfria, skinnfria kycklingbröst, butterfly och pundade
1 stort uppvispat ägg
3 msk rapsolja (canola)
1 tesked nymalen svartpeppar
0,5 dl riven Pepper Jack-ost

Sås

1/4 tsk malen spiskummin
1/4 tsk malen koriander
0,5 tsk paprika
Olivolja, efter behov
Skal och saft av 1 lime
60 ml tequila
0,5 dl kycklingbuljong
0,5 tsk grovt salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar
Fint hackad färsk persilja till strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingkotletter, peppar jack-ost, tequila, koriander, kummin, paprika, kalk

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyllning:

Värm en stekpanna på medelvärme, tillsätt olivolja, kaktus, lök, vitlök och salt och stek under ständig omrörning tills grönsakerna mjuknat, cirka 5 minuter. Fortsätt att steka under ständig omrörning tills löken är helt genomkokt, ytterligare 5–7 minuter; ställ åt sidan.
Kyckling:

Lägg cirka 2 matskedar kaktusfyllning på ena sidan av varje kycklingbröst. Om du har överbliven fyllning, ställ den åt sidan för servering. Strö över ost. Pensla kanterna på kycklingbrösten med äggtvätt med en bakpensel och rulla ihop dem.

Värm ugnen till 175 °C. Värm en stekpanna på medelhög värme och tillsätt rapsolja. Krydda kycklingen med salt och peppar. Lägg försiktigt varje fylld kycklingfilé i den heta stekpannan. Bryn på varje sida tills den är fint brynt, cirka 3 minuter. Lägg över kycklingen på en bakplåt och baka tills innertemperaturen når 74 °C, cirka 25 minuter.
Sås:

Sänk värmen under pannan till låg. Tillsätt spiskummin, koriander och paprika och koka under omrörning i 1–2 minuter. Var försiktig så att kryddorna inte bränns (tillsätt lite olja i pannan om den ser torr ut). Tillsätt limeskal och -saft och koka under omrörning tills vätskan har avdunstat något. Tillsätt tequilan mycket försiktigt; den kan självantända.
Tillsätt kycklingbuljongen, krydda med salt och peppar; sänk värmen och låt sjuda tills den tjocknat, cirka 10 minuter. Lägg över kycklingen på ett serveringsfat, häll såsen över och toppa med resterande kaktusfyllning. Strö över hackad färsk persilja.