Fylld kyckling med rödögdsås och Kona-kaffe

Röster: 1

Gör så här - Fylld kyckling med rödögonsås och Kona-kaffe

Tid: 8 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Kycklingbröst fyllt med prosciutto och en blandning av tre ostar – mozzarella, cheddar och parmesan – steks tills det är gyllenbrunt och serveras med karamelliserad lök och svamp, samt rödögonsås med Kona-kaffe. Rödögonsås är en sydstatsklassiker. Den är gjord på fettet som bildas under stekning och kaffe och serveras som sås. Potatismos och rostade grönsaker är ett utmärkt tillbehör.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Röda ögonsås med Kona-kaffe

6 koppar nötköttbuljong
2 st.ru
3 msk Kona-kaffesump

Fylld kyckling

0,5 koppar olivolja
1 stor söt lök, tunt skivad
220 g hamakua alii svamp, tunt skivad
1 msk riven mozzarella
0,5 koppar riven irländsk cheddarost
0,5 msk riven parmesanost
1 msk hackad rosmarin
6 kycklingbröst utan skinn och ben
6 skivor prosciutto
2 koppar premiummjöl
För serveringpotatismos och stekta grönsaker

Nötköttsbuljong

900 g tillbehör till entrecôte
1/4 kopp olivolja
450 g hackade morötter
450 g champinjoner
2 medelstora lökar, hackade
1 stjälk selleri, hackad
10 msk vatten
2 matskedar krossad vitlök
2 matskedar grovt salt
8 svartpepparkorn
6 kvistar timjan
2 lagerblad
4 koppar bryggt kaffe

Ru

220 g osaltat smör
Fett kvar efter stekning av ribeye-biffens avsatser
1,5 koppar premiummjöl

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, mozzarellaost, cheddarost, Parmesanost, rosmarin, lök, svampar

Att laga maträtten enligt receptet:

Sås:

Häll köttbuljongen i en stor kastrull och koka upp på hög värme. Rör i den varma rouxen, 1/2 dl i taget, tills såsen är tillräckligt tjock för din smak. Sänk värmen och rör i kaffesumpen. Ta bort från värmen.
Fylld kyckling:

Värm ugnen till 175 °C. Tillsätt 2 matskedar olja i en stekpanna och värm på medelvärme. Tillsätt löken och stek tills den karamelliseras. Tillsätt sedan svampen och stek i ett par minuter till. Salta dem lätt och krydda med peppar. Ta bort från värmen.

Blanda mozzarella, cheddar, parmesan och rosmarin i en liten skål. Stöt kycklingbrösten lätt med fjärilar. Krydda båda sidorna av kycklingbrösten lätt med salt och peppar. Lägg prosciutton på ena halvan av varje bröst och täck med ostblandningen. Vik prosciutton över, men håll osten inuti, och vik sedan över den andra halvan av kycklingen. Vänd kycklingen i mjöl.
Värm resterande olja i en stor ugnssäker stekpanna på medelvärme. När oljan är varm, lägg i kycklingen och bryn den på båda sidor. När kycklingen är brynt, flytta stekpannan till ugnen och baka tills kycklingen är genomstekt, 15-20 minuter. Ta ut ur ugnen.
Montering:

Lägg kycklingen på en tallrik, toppa med karamelliserad lök och svamp och ringla över såsen. Servera med smörstekt potatismos och rostade säsongsgrönsaker. Smaklig måltid!
Nötköttsbuljong

Värm ugnen till 175 °C. Skär nötköttsbitarna i 2,5 cm tjocka kuber och lägg dem på en perforerad bakplåt. Lägg kuberna på en bakplåt med kant och sätt in i ugnen. Grädda nötköttet tills det är gyllenbrunt, 30–45 minuter.
Ta upp köttet från det utsmälta fettet och spara fettet till rouxen.
Värm olja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt morötter, champinjoner, lök och selleri och koka tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt köttfärsbitar och vatten. Strö över vitlök, salt, pepparkorn, timjan och lagerblad och koka upp. Täck sedan över och sänk värmen. Låt buljongen sjuda i 8 timmar. Sila köttbuljongen och tillsätt Kona-kaffet. Buljongen kan kokas upp till en dag i förväg.
Ru:

Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt det utsmälta fettet. När smöret och fettet är varmt, rör i mjölet tills det är slätt. Ta bort från värmen och använd rouxen för att göra såsen.