Grillad fläskfilé med tequila- och fikonkaktussås

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Under grillningsprocessen penslas fläskfilén ständigt med en tequila- och fikonkaktus-barbecuesås, vilket resulterar i en livfull smak med söta och salta toner. Köttet blir otroligt mört och saftigt, täckt av krispiga grillmärken. För att avgöra den perfekta tillagningen rekommenderar vi att du använder en köttermometer. Detta säkerställer att smak och konsistens är perfekt. Fläskfilén skivas och serveras med resterande barbecuesås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk

2 fläskfiléer, putsade (ca 0,7-1 kg totalt)
Rapsolja eller jordnötsolja för smörjning
1,5 dl Tequila-Prickly Pear BBQ-sås, recept nedan

Tequila- och fikonkaktus-barbecuesås

3 medelstora rödlökar, 2 hela, 1 hackad
1 msk rapsolja
3/4 kopp fryst fikonkaktuspuré, upptinad
3 msk smör
0,5 tsk korianderfrön, rostade och malda
1,5 tsk spiskumminfrön, rostade och malda
1 tesked röda pepparkorn
2 serranopeppar, urkärnade, stjälkade och finhackade
3 vitlöksklyftor, krossade
1 tesked limeskal
0,5 dl vit Worcestershiresås
0,5 koppar tequila
1/4 kopp äppelcidervinäger
2 matskedar limejuice
3/4 kopp vatten
2 teskedar grovt salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, grillsås, serranopeppar, äppelcidervinäger, limejuice, tequila, Worcestershiresås, koriander, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Förvärm grillen till medelvärme.
Pensla fläskfilén med matolja. Krydda med salt och svartpeppar. Gnugga grillgallren med en pappershandduk doppad i matolja. Grilla fläskfilén, vänd den vid behov, tills den är krispig på alla sidor.

Pensla fläskfilén med såsen med en pensel. Vänd filén ungefär varannan minut och pensla den med såsen igen för att säkerställa jämn karamellisering. Stek tills en termometer som sticks in i mitten av filén visar 63 °C för medelstekt till 70 °C för genomstekt.
Lägg över fläskfiléerna på ett galler eller en tallrik och låt köttet vila på en varm plats i minst 5–7 minuter. Koka upp resterande sås och låt sjuda i 5 minuter.
Skiva köttet och servera med dippsåsen eller ringla den över.

Tequila- och fikonkaktus-barbecuesås

Blanda rödlöken med rapsolja och fräs tills insidan är mycket mjuk, cirka 1 timme. Skala löken och ta bort eventuella yttre lager som har blivit svarta. Lägg i en mixer tillsammans med fikonkaktuspurén och mixa på hög hastighet tills den är slät. Värm ugnen till 175 °C.

Värm 1 matsked (15 g) smör i en kastrull på medelvärme. Fräs den hackade löken tills den är lätt karamelliserad, cirka 5 minuter. Tillsätt koriander, spiskummin, röda chiliflingor, serranopeppar, vitlök och limeskal. Låt sjuda tills det doftar, cirka 2 minuter.

Tillsätt Worcestershiresås, tequila, äppelcidervinäger och limejuice. Låt koka på medelvärme tills såsen har reducerats till hälften.

Rör i lökpurén, vatten och salt efter smak och låt koka upp.

Ta bort från värmen och rör i resterande smör. Du kan puréera såsen i en mixer för en slätare konsistens, eller låta den vara som den är.