Grillad fläskfilé med ananas-mynta chutney

Röster: 1

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Chutneys är såser med olika smaker och sammansättningar som är en integrerad del av det indiska köket. De serveras som tillbehör till en mängd olika rätter.

Denna ananas-mynta-chutney, med sin uppfriskande och kryddiga smak, kompletterar den möra grillade fläskfilén perfekt och ger den också ett mer festligt utseende.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fläsk och saltlake

1 tesked korianderfrön
8 kryddpepparter
4 kryddnejlikor
1 kopp kallt vatten
3 msk salt (tillsätt lite mer salt)
2 msk rörsocker
1/4 kopp hackad oskalad ingefära
4 vitlöksklyftor
1 kopp mörk rom
3 fläskfiléer

Chutney

1/4 tsk korianderfrön
4 kryddpepparter
2 kryddnejlikor
2 msk (30 g) smör
5 skivor skalad ingefära
2 vitlöksklyftor, skalade och krossade
1/2 skalad jalapeñopeppar
1/4 msk risvinäger
1 msk rörsocker
3 koppar hackad färsk ananas
2 teskedar grovt salt
2 salladslökar, finhackade
2 matskedar hackad färsk mynta
Saften av en halv lime

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: koriander, kryddpeppar, nejlika, brunt socker, ingefärarot, vitlök, rom, fläsk, smör, jalapeñopeppar, risvinäger, Ananas, gröna lökar, chutneysås, limejuice, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

Marinering av kött. Krossa kryddorna genom att trycka ner dem med en kastrull. Häll dem i kastrullen och värm under omrörning på medelvärme i 3 minuter. Tillsätt vatten, 3 matskedar salt, rörsocker, ingefära och vitlök. Koka upp, ta bort från värmen och häll i rommen. Låt saltlaken svalna till rumstemperatur. Ta bort hinnorna från köttet och lägg det i en djup skål. Häll saltlaken över fläskfiléerna, täck över och ställ i kylskåp i 1-4 timmar.
Chutney. Lägg koriander, kryddpeppar och kryddnejlikor i en liten stekpanna och rosta under omrörning i 30 sekunder på medelvärme. Krossa kryddorna med en tung stekpanna eller mortel. Värm smöret i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt ingefära, vitlök och jalapeño och koka under omrörning i 3 minuter tills det doftar. Tillsätt de krossade kryddorna, vinägern och sockret och rör om tills det har löst sig. Rör i ananasbitarna och saltet. Låt sjuda och sänk värmen till låg. Koka i cirka 20 minuter tills såsen tjocknar något. Låt svalna, tillsätt sedan salladslök, mynta och limejuice. Rör om för att blanda.

Grillad fläskfilé. Förbered en utomhusgrill för direkt och indirekt medelvärme.
Ta upp fläskfilén ur saltlaken och klappa den torr med hushållspapper. Pensla grillgallret med matolja. Krydda köttet med grov svartpeppar och salt efter smak. Grilla fläskfilén på direkt värme i 6 minuter per sida, tills den är gyllenbrun. Flytta fläsket till den kallare sidan av grillen, täck med en aluminiumpanna och stek tills en innertermometer visar 63 °C, cirka 6–8 minuter. Lägg över fläskfilén på ett fat och låt den vila i 5 minuter. Skär sedan i medaljonger och servera med chutney.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Kött / Grill, barbecue / Grillat kött / Snabbmat / Såser / Söta såser / Heta såser / Snabbmatssåser

Liknande recept