Krämig bakad potatis- och purjolökssoppa

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Du kommer bli förvånad över hur fantastisk och fräsch smaken på en soppa blir när den görs med rostade grönsaker. Rosta potatis, purjolök och ruccola i ugnen, vilket berikar soppan med sin subtila beska. Mixa i en mixer, tillsätt kycklingbuljong och rör i vispgrädde, gräddfil, en skvätt vitt vin och riven ost. Konsistensen blir krämig och silkeslen, och smaken är mångfacetterad. Soppans höjdpunkt är en topping av krispiga schalottenlöksringar. De kan göras i förväg och förvaras i flera dagar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Krämig soppa

1 kg potatis, skalad och skuren i 2 cm stora bitar.
4 koppar purjolök, den vita och ljusgröna delen (4 purjolök)
1/4 kopp olivolja
3 koppar ruccola
0,5 dl torrt vitt vin, plus extra till servering
6-7 koppar kycklingbuljong, helst hemlagad
3/4 kopp vispgrädde
220 g crème fraîche-gräddfil
1/4 kopp riven parmesanost, plus extra till servering

Krispiga schalottenlökar

5-6 schalottenlökar, skalade och skurna i ringar
1,5 dl olivolja eller annan vegetabilisk olja
3 msk (45 g) smör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: potatis, purjolök, schalottenlök, ruccola, Parmesanost, vitt vin, grädde, gräddfil

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.

Blanda potatis och purjolök och lägg dem i ett enda lager på en bakplåt. Tillsätt olivolja, 1 tesked salt och 1/2 tesked peppar och blanda så att de täcks jämnt. Grädda i 40-45 minuter, rör om med en stekspade flera gånger under tillagningen, tills grönsakerna är mycket mjuka.
Tillsätt ruccolan och blanda. Grädda i ytterligare 4-5 minuter, tills ruccolan har mjuknat. Ta ut bakplåten ur ugnen och placera den på två brännare. Rör i vinet och 1 kopp kycklingbuljong och låt sjuda under omrörning, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan.

Lägg de rostade grönsakerna i omgångar i en matberedare med stålblad, tillsätt kastrullvätskan och 5 koppar kycklingbuljong. Purea tills det är slätt. Häll över purén i en stor kastrull eller gjutjärnsgryta. Fortsätt mixa i omgångar och blanda ihop purén i den stora kastrullen. Tillsätt tillräckligt med resterande kycklingbuljong för att göra en tjock soppa. Tillsätt vispgrädde, crème fraîche, 2 teskedar salt och 1 tesked peppar. Smaka av.
Värm soppan försiktigt upp igen innan servering och rör i 2 matskedar vitt vin och 0,6 dl parmesanost. Servera varm som en utsökt aptitretare, garnerad med extra parmesanost och krispig schalottenlök.

Krispiga schalottenlökar

Värm matolja och smör i en kastrull på medelvärme tills temperaturen når 105 °C på en godistermometer.

Sänk värmen till låg, tillsätt schalottenlöken och stek i 30–40 minuter tills den är gyllenbrun. Temperaturen bör ligga under 125 °C. Rör om då och då för att säkerställa jämn bryning. Ta upp ringarna ur oljan med en hålslev, häll av vattnet och lägg dem på hushållspapper för att svalna. När löken är torr och krispig kan den förvaras i rumstemperatur i en täckt behållare i flera dagar.